一种叫粥的稀饭

这题目有些让人糊涂，粥不就是稀饭吗？没错，在你们那里可能是这样，但在有些地方，稀饭不但包括粥，还包括泡饭。

我们小区附近原先有一家粥店，最近又新开了一家只做早市的粥摊头。今早，天蒙蒙亮，别人刚起床，我还没有睡，去吃了一趟。结果发现一塌糊涂，老板兼厨师，根本就不会烧粥，就是一碗滚水里泡着些许发胖了的米粒儿，不但没有粥的味，而且还很傻，都已经是夏天了，还在用赤豆，应该用绿豆才应时啊。我谓老板，不灵啊，如此品质，生意做不过别人的。来吃的，大多的是弄堂里的老头老太，他们懂的。老板一口苏北闲话，没得关系，我们的主打产品是烧饼。

而另外一家的粥，就要正的多。老板是一名安徽籍的退伍军人，做事负责、刻板，一锅粥，如果要煮三十分钟，绝不会在二十九分钟就叫好。遇到客人着急催问，便会搬出老法师们的话来安慰大家，宁可人等粥，不可粥等人啊。而且，这家粥店米和水的比例掌握了极好。见水不见米，不是粥；见米不见水，也不是粥。物价上涨，也没见他们改变粥的成分，至于价格也还是一元一碗，只是把大碗改成了小碗。

但在上海还是吃不到最好的粥。烧一锅好粥，不仅需要时间、一个完美的米水配比，而且，米和水本身的品质要高。上海的超市能买到最好的大米，却没有天然的好水。上海的自来水漂白粉的味道太重了。烧出来的粥，没有甘甜的味道。好水，还得去江浙一带的山里。山泉，太高级了，高级的有些矫情。用那边水库里的水就可以了。烧出来的粥，不但清香四溢，还有丝丝甜味，入口温软柔蜜。我有吃过乡下用井水烧的粥，味道也不错，但颜色比较特别，微微泛绿，不正。什么原因我就不知道了。

粥是至清至雅之物。所以，我很不喜欢在粥里加什么皮蛋、肉丝。腊八粥是另一回事。喝粥，配一点萝卜干、咸菜、或者腐乳，是千百年来我们中国人的生活经验。但我极度不喜，有人把咸菜萝卜干什么的倒在粥里吃，有的，甚至还会用筷子“调一调，调一调”。如在饭店碰到这样的朋友，坐在我对面，我会立马歇筷走人。什么素质嘛？

但我并不反感，有人吃粥时，把嘴贴在碗边转着圈圈喝，有时还弄的声音很大，吱呀哈呀的。为什么呢？因为人家是真的喜欢喝粥，就那点米和水，简单地热爱并享受着。偶尔，乘饭店没什么人的时候，我也会那么来几圈，很爽。

过去有关粥的二篇文章：

1.《恍然大悟》：http://mumu6.blog.sohu.com/61546759.html

2.《duanlianshenti》http://mumu6.blog.sohu.com/44504836.html