三文鱼的中国吃法儿-------锅塌三文鱼(含多种三文鱼的做法)

标签: 肉菜 | 发表时间:2011-09-15 09:05 | 作者:文怡 小趴 八足趴 八足 ramener
出处:http://blog.sina.com.cn/wenyi

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三文鱼的中国吃法儿-------锅塌三文鱼

 

原料:挪威三文鱼1块约300克   鸡蛋2

 

调料:1茶匙(5克)  柠檬汁1汤匙(15ml) 高汤200ml  淀粉 50克  黑胡椒粉1/4茶匙(1克)

 

旧帖回顾:柠香三文鱼   香烤三文鱼   红酒酱汁三文鱼   时蔬三文鱼沙拉  莲藕三文鱼寿司   

 

三文鱼生  芒果鲜虾三文鱼沙拉  

 

做法:

 

1)将三文鱼切成3厘米宽,5厘米长的的厚片,撒上盐(1克)和柠檬汁腌制一会。

 

2)在三文鱼上铺上薄薄的一层生粉,轻轻拍掉多余的备用。

 

3)鸡蛋打散后,倒一半在平底盘中,将三文鱼片平铺在蛋液里裹均匀。

 

4)锅烧热后放入油,大火加热,待油6分热时,放入三文鱼铺平,再将剩余的蛋液倒在鱼上面。

 

5)蛋液能没过三文鱼表面薄薄的一层最好,用小火将其煎至定型。

 

6)煎到两面都变黄定型后,加入高汤(或清水),用中火煮沸,加入盐调味,最后转成大火将汤汁收干即可,

装盘后撒上一黑胡椒粉。

 

超级啰嗦:

 

**在腌制三文鱼时,挤入一些新鲜的柠檬汁,会很好的去腥,而且还会给这道菜提香。很多三文鱼的菜,都会用到柠檬汁这样原料,因为它的作用多多,除了去腥,提香,解腻,爽口也是很重要的功用。

 

**在超市购买挪威三文鱼时,一定要注意几点:1)挑选色泽鲜艳的。2肉质坚挺, 不含血迹或瘀痕。3新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色, 且脂肪分布俨如大理石。


**买回的三文鱼一次性吃不完,我们要放在冰箱冷冻保存。但是下次吃之前,千万不要放在水里解冻,尤其是放在热水中解冻哦,那样的话,营养和口感都会被损失。最好的解冻方法,就是提前从冷冻室拿出,放在一个容器中,然后放在冰箱冷藏室解冻。

 

**三文鱼通常我们可以生吃,可以烤,可以煎,但现在越来越多的家庭主妇把它作为烹制中餐的一个原料,比如这道菜的做法就是复制咱们中餐的锅塌豆腐的做法。还有其他的三文鱼的中式做法,看这里吧: 麻婆三文鱼 

酸辣回锅三文

 

 

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