食品厂的饺子生产线

译者 万兽无缰

今天我们要参观一家生产方便食品的工厂：“西伯利亚美食家”，考察从绞肉馅到产品包装再到交付仓库的全过程。此外还能看到这家工厂出产的肉饺子、薄煎饼和“khinkali”（译注：一种格鲁吉亚饺子，馅料多样，如肉、蘑菇、奶酪等，并配以洋葱、大蒜和绿叶菜）。

进入工厂前当然要清洗双手。

“西伯利亚美食家”出产的不同价位、不同种类的商品在乌拉尔至远东地区占据领先地位。该厂的日产量为80吨，年产达25000吨。每天购买其方便食品的消费者超过十万，雇员约有1200人。生产流程包括了对所需全部原材料的控制、烹饪、生面团的质量管理、填馅、成形、中间控制、冷冻及包装……

这是储存面粉的库房。这里保存的面粉供应给全部产品，并实现了自动过筛。

饺子生产线日产量25吨。面粉通过管道输送给揉面团的机器，这种机器里预置了各式面团的配方，而操作工会监视各种原料的比例是否恰当。

一部自动运输车将生面团配送给每台饺子机，面团会被压成面皮，然后饺子就包好了。

这条生产线上的一位操作工会定期检查饺子肉馅。

制成的饺子通过传送带进入螺旋冷库中，冷库内的温度是-30 — -32°C。

手工饺子生产线的日产量约为10吨。工人们全程用手捏饺子。

手工饺子是用软面团和多汁肉馅混合制成的。（译者按：废话，中国人都知道:-D）

冷冻后的饺子会被仔细挑选，只有合格品才能送去包装。

下一个出场的是联合分配机，它负责分配冻饺子。

产品密封并装箱后，需要尽快送往临时库房冷藏。为了保持成品的外观和质量，冻饺子只能在零度以上的空气中停留数分钟。

本区域为+13 °C。

“Khinkali”生产线也在附近。

大肉丸。

包装工们。

冷藏与物流场站的温度恒定在 -18 °C。

库房一瞥。

饺子馅是百分百纯肉的。只有在那些为消费者省钱的廉价品中才会加入黄豆。

为欧洲厂商准备的冷冻肥猪肉，和其他所有原材料一样，都要经过严格的实验室检测。

用作馅料的洋葱。

混合各种馅料的地方。

这家工厂拥有乌拉尔地区独一无二的设备：德国造的脂肪分析机。

实验室控制着产品质量。

全部数据都要保存在电脑里。

做薄煎饼的面糊。

控制馅料数量的自动装置。

奶酪与火腿。（译注：这两样是薄煎饼的传统馅料）

薄煎饼生产线每天只生产一种馅料的薄煎饼，第二天换另一种。

这里在做一种特制的甜馅薄煎饼。