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发布时间:2011年09月16日, 已有 2 人推荐
去挪威之前，不止一个朋友跟我说：挪威，是个非常值得去的地方！那时，我脑海里隐约冒出的是德国的清朗、瑞士的俊秀、法兰西的妩媚……但，实事是，挪威是不同于欧洲其它国家的——挪威有着极长的海岸线，同时，山地崎岖、峡谷幽深，独特的地理条件赋予了这里的一切以双重特质：内敛并博大，而这一切，需要走近，方可体会！
好吧，继上一篇探访特罗姆瑟的幼儿园后，今天，我们接着走近了看挪威——去特罗姆瑟的一艘游船上！
据说，这是一艘曾经上过《纽约时报》的船，不过，初见ＴＡ时，我多少是有点失望的，因为与盛载着船的那面湛蓝得叫人惊艳的水、以及在水边排列着的童话般的木屋相比，游船确是不起眼的！而直到登上ＴＡ、直到在船上转悠了一大圈后，我才明白，这船绝非浪得虚名，这船内有乾坤呀！
先说，挪威人嗜雪，雪地运动，怎么说呢，可能是像乒乓球在我们国家一样吧，是挪威极其普及的运动！在挪威时，有人告诉我，如果你对一个当地人说：“你是穿带着滑雪板从娘胎里出来的！”便是对此人的至高无上的礼扬。
不过，挪威人除了崇尚极限运动外，也是极懂享受的，他们会在运动后，来到这样的游船上，蒸桑拿、洗土耳其浴、然后享美酒、品鲜食……是的，这艘叫做Vulkana的船就能提供上述所有的乐事儿。
这艘叫做Vulkana的船除了在船舱内有桑拿房与土耳其浴室外，在甲板上，还有一个木制的、可以同时盛下五六个人的大浴桶，浴桶里是温热的海水。这样的露天海水浴，有蓝天拥揽、有清风抚慰、有碧海摇曳，怎是一个“奢华”可以描绘的！
当天，我还在船上享用了一顿大餐！
实事求是地说，与我国的南北方的饮食差异一样，欧洲也是存在这样的差异的，所以，地处欧洲北部的挪威，无论是从烹饪的手法还是食材的多样性上来讲，都是无法媲及法国或西班牙的。
但是，挪威美食却有着自己所独特的制胜宝典——海产鲜呐，鲜到从冰冷洁净的海水中一捞上来，简单处理，便带着海洋的气息上了桌，于是，食物的本色本味里透出的那份美，便如同二八少女的姿色，是任何粉装玉饰都不可追及的！
当然，当天的精彩还不止于此。当晚，我去到了一家酒店，这家叫做Skarven Culinary Theater的酒店位特罗姆瑟城中心，非同往常，我没有去餐厅，而是直奔后厨了，是的，我是去上一了堂烹饪课，在挪威名厨的指导下，学习了挪威三文鱼从挑选到切割到烹饪的完整过程！
大厨——我的老师，略含腼腆，但是，言语动作之间，充满了职业自豪感，我喜欢这样的态度，这种态度是对我们视为“天”的食物的尊敬。
他从事先准备好的三文鱼中捧出一条，告诉我说，想选到新鲜的挪威三文鱼，要经过看、闻、摸三个步骤：
首先，从视觉上判断，如果是整条的三文鱼，那么，鱼眼应该是剔透的，扒开腮看，是鲜红色；如果是三鱼文切片，那么鱼肉应该是橙红色，且脂肪分布俨如大理石纹。
其次，用手摸，新鲜的三文鱼鱼皮光滑而不浑浊，按压之下肉质有坚挺感。
然后，我们还可以闻一闻，选没有异味，却带着海洋气息的一定没错！
接下来的工作，有序有趣。
大厨将一条三文鱼置于案台上，先从鱼头与身连接处直刀而入，然后，横过刀来，麻溜地一切到底，一片完整的鱼柳便被取了下来，但，这还不能被称为鱼柳，要得到真正意义上的鱼柳还要经过三个步骤：一、切除脂肪较多的鱼肚位置，二、拔去鱼刺，三、去鱼皮！
说到这儿，我不得不停下来重点说说这个鱼皮！我本以为大厨要把去下来的鱼皮扔进垃圾箱，结果不是，他先把鱼皮肉侧残存的肉刮干净了，然后，将鱼皮铺在两块铁皮之间压紧送进了烤箱，不过十来分钟出来，撒上把海盐，入嘴，两齿轻嗑处鱼皮即松脆开来，伴随着吱吱嚓嚓的声音，将香味塞了一嘴！这一个香啊，害得我在接下来学厨的过程中，趁老师不注意，偷偷溜到放烤鱼皮的角落数次，迅速地塞一片进嘴里，再溜回！
后来，我才知道，如同我们片完鱼片，鱼头、鱼尾、鱼骨不会扔掉，会用来做鱼汤一样，挪威人也会用这些边角料来熬汤，异地同工也！
而鱼骨在入汤前，上面余留的肉也没被大厨忽略，他用勺子将肉刮了下来，再细细切成了粒，混合了洋葱等香料，再配了小面包，还有一种用红色的甜菜做的酱，成就了我当晚的开胃菜。
大厨对整条鱼的主要部分——鱼柳的处理——可谓相当简单，他将一部份鱼柳片成了薄片，只淋了些类似生抽之类的汁。在教学的过程中，我就迫不及待地搛起一块入口，抿唇时，那股子鲜美便就在齿舌间缠绕开来！我认为，这种极简主义的烹饪法，与挪威三文鱼这种食材是绝配！
大厨又将一部份鱼柳改刀成大块，入锅煮到九成熟，加了调料与一些配菜，这种做法的三文鱼，外部已熟透，而最里面还保留着新鲜的橙红色，口感也鲜美得很！这是我当晚的主餐，在学习结果后，坐在烛光餐厅里享用的！再加上这之前，我的大厨老师对我的学习过程给予的“perfect”的评价，让我觉得这一晚过得舒畅之极，余味至今！
而在挪威的那几日，三文鱼，天天吃，各色的做法都吃了个遍，回国后，我老被追问：“这回，吃挪威三文鱼吃顶着了吧！”其实，对我这种好吃之人，那种美味，是一辈子也吃不够的！
好了，看图说话！
下组图:特罗姆瑟随景
下组图:曾经上过《纽约时报》的游船----Vulkana
下图：甲板上的海水浴所
下图：船内的餐厅
下图：船舱的下层，有大大的厅，有１２个可供游人休息的床位，有桑拿房，有木耳其浴！
下组图:Vulkana的大厨，一个美国小伙，如后来教我做三文鱼的大厨一样，他也对自己的职业充满了自豪感，他又说，自己之所以敢且有兴趣来到这条船上做大厨，全靠挪威鱼类食材的新鲜！
下组图：我在船上的主餐，大比目鱼配地产土豆
下组图：用北方山区的一种小红莓做的甜点
下组图：生于冰冷水域的挪威三文鱼
下组图：我的老师，挪威知名大厨
下图：挑选三文鱼秘笈１，闻
下图，在下刀之前，擦干水份额
下图：麻利的刀功
下组图：切下的鱼皮，烤了，撒上海盐，一大美味！
下组图：边做边吃，现切下的挪威三文鱼柳，淋上汁，美不可挡
下组图：刮下鱼骨上的余肉，做前菜
下组图：我当晚参与做成的主餐
下图：甜点，挪威草莓也好吃！
下组图：笨人学艺！
其实，在挪威，我们还可以享受到三文鱼等新鲜鱼类的另样烹饪法——在特罗姆瑟的市中心，便有着一家的日本料理店，供应各色寿司，味道出人意料的好，我认为，依托的也是食材的新鲜！
好吧，今儿大放送了，既然说了挑选与做，那么对买回来的暂时不料理的三文鱼类，我再贡献个保鲜大法哈，大厨亲传的哈：
１、新鲜三文鱼应贮存于摄氏0 至4 度。
２、急冻三文鱼可放在摄氏-18 度的冰格内。
３、烹煮前，把三文鱼拿出雪柜慢慢解冻，切勿以热水加速解冻过程。
好吧，人品爆发一次吧，再放送几个菜谱吧，挪威三文鱼的，我之前做过的！
培果双味三文鱼
材料：培果１个，新鲜三文鱼刺身、烟熏三文鱼共 ８０克，奶酪片２片、西红柿、紫洋葱、生菜各适量
调料：法式芥末酱
做法：
１、将培果切半备用
２、将新鲜三文鱼与烟熏三文鱼分别切成手指条
３、将方形的奶酪片沿斜角对切备用，将西红柿、紫洋葱分别切片
４、在下一半的培果上先放上生菜，再平铺上奶酪片，放上西红柿片，挤上一层芥末酱
５、再往上放入两种三文鱼，放上洋葱片，再挤上一层芥末酱即可！
三文鱼卷心菜炒饭
材料：青甘蓝１００克，三文鱼１００克，洋葱５０克，米饭２００克
调料：马拉盏、盐、鸡粉各适量
做法：
１、将青甘蓝与洋葱分别切碎备用
２、将三文鱼煮熟，瓣碎备用
３、炒锅内热油，三成热时，下入洋葱炒至透明
４、往锅中加入米饭，炒散后，加入甘蓝碎与三文鱼碎
５、加入马拉盏、适量的盐与鸡精调味，炒匀即可！
