一天一苹果，医生远离我（特别当它是一个老品种的时候）

译者 CarrieX2012

作者：塔玛拉·科恩（TAMARA COHEN）

　　品种更老的水果和蔬菜可能比现代超市里的更健康，研究者声称。

　　一项试验研究发现一个维多利亚时代开始种植的传统甜点苹果的抗病化学物是比它种类更新、表皮更光鲜的现代品种的10倍多。

　　一组科学家正进行一项为期三年的研究，测试更老品种的苹果、香蕉、洋葱、芒果和茶叶。现已发现经常用来酿制苹果酒的埃格蒙特赤褐色苹果（Egremont Russet apple）比现代的表面光滑的同类包含更多根皮苷。这种化学物质能够增加血糖在消化系统里的摄入量，还可以降低患2型糖尿病的风险。虽然埃格蒙特赤褐色苹果得到广泛种植，但是研究者强调它还没有深入的种植以获得更多的产量和追求质朴的外表，这样会大大降低营养水平。

　　联合利华、英国皇家植物园以及贝德福德镇克兰菲尔德大学的科学家们相信旧时食用的 “预驯化”水果和蔬菜含有利于防治疾病的多种更高水平的化学物质。其中包括用于制造阿司匹林、对抗癌症有重要作用的水杨酸。

　　今天，为了减慢腐烂，有些高产水果和蔬菜一次性储存在低温条件下几个月，而表皮里的维他命也因此耗尽。还有，超市选择最好看的货品，而实际上，表面有痕的植物含有更多的营养化学物，因为这些“伤痕”是抵抗威胁而产生的防御性化学物质。

　　来自克兰菲尔德大学的里昂·特里（Leon Terry）教授表示，改良食物时需要思维转换，应该根据促进健康的物质，而不是外表。

　　带头研究者马克·贝利（Mark Berry）博士补充道：“在石器时代，人们每天吃20或25种不同种类的水果和蔬菜。现在我们趋向于整天培育和食用少数几种。”

　　“我们对更老品种的植物是否拥有那些更高水平而我们的膳食中几乎不足的营养物质很感兴趣。”

　　这个研究可能最终让批发商种植更多几百年甚至千年以前的营养丰富的蔬果种类。