好吃到停不了啊!~~乳酪布丁塔

标签: 塔、派、泡芙、布丁 | 发表时间:2011-06-17 00:44 | 作者:妍色 C.
出处:http://blog.sina.com.cn/feryer

           

 

    翻看PH的大师糕点时,一下子被他的巴黎布丁塔吸引,马上想做个来吃。看了他的配方,发现似乎会很甜,而配方中的布丁粉家里也木有,于是找到了一个更符合自己胃口的乳酪布丁的配方,加上了PH的油酥面团的配方,就有了今天这个巨巨巨好吃的乳酪布丁塔。

 

    凡是类似这样做法的油酥面团,我一看配方就大概了解,操作时会比较崩溃。所有的塔皮配方中,属那种硬硬的黄油+面粉切切切那种最好操作了,可是那种我真的做够了,所以明知道这样的塔皮会一拿就破,我这次还是用定它了!再加上这次用的是新买的塔圈,手忙脚乱,其实塔皮铺的很差,可是好在咱会打补丁啊,如果哪里没有铺好破掉了,那么可以拿一块合适大小的面皮,补上去,稍微按一按,平整一下,就浑然一体了,烤完后完全看不出来。你要是在操作的时候也有和我一样的经历,那也这样耐心的打下补丁吧!

 

   你可以像我一样用平口的塔圈,也可以用咱们以往经常用的塔模,都是一样地~这个配方适合直径16cm的模具,烘烤时布丁会鼓的比较高,放凉后自然会矮下来,我觉得稍微有些上焦色会比较好看。

 

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乳酪布丁塔(直径16cm塔圈或者塔模)

 

塔皮材料:

 

黄油72g,盐1g,细砂糖2g,蛋黄7g,牛奶20g,低筋面粉120g

 

乳酪布丁液:

 

奶油乳酪45g,细砂糖20g,蛋黄1个,全蛋半个,牛奶112g,柠檬汁若干滴

 

           

 

做法:

 

1)将室温黄油用橡皮刮刀拌成乳霜状。

 

2)加入盐,糖,蛋黄搅拌均匀;然后分几次加入牛奶搅拌均匀。

 

3)筛入低筋面粉,用低筋面粉大致拌匀。

 

4)然后用手整成团后即止(不要过分揉搓),放入保鲜袋,冷藏室静置1小时。

 

5)冷藏好之后,在板子上擀成约0.3cm厚的片,然后不要动,接着放入冷藏室再15分钟左右让面皮变硬。

 

6)趁面皮还没有变的很软的时候,压入塔模或者塔圈内,用刀削去多余面皮,然后用叉子在底面扎眼,175度烘烤10分钟。

 

7)乳酪布丁液的做法:乳酪+细砂糖拌到顺滑,然后加入蛋黄和全蛋拌匀。

 

8)接着加入牛奶和柠檬汁拌匀。

 

9)烘烤10分钟后的塔皮取出,如果底部稍微鼓起,就用勺子压一压,接着将步骤8做好的乳酪布丁液倒入其中,接着再170度,中层,烘烤30分钟左右即可。

 

小贴士:一定要看噢

1)这个塔皮的做法,非常好吃,但是这个做法也决定了塔皮的韧性不好,特别酥脆,所以在擀的时候容易碎,铺进塔皮的时候,100%会有部分地方破掉,这时候心里不要闹心哈!破的地方,再取一块稍微补一补,按一按,他们就能重新很好的结合在一起,出炉后完全看不出来。

 

2)我是用的塔圈,这样的东西是没有底的,所以烤盘内我事先铺了不沾硅胶垫,直接把塔皮按在垫子上,我就不移动了。

 

3)实际上,在生塔皮上倒入布丁液也可以,这样更省事;先烤塔皮,主要为了防止液体将塔皮浸湿的比较严重。

 

4)布丁液做好后,可以过滤一下,会更细滑。

 

5)烘烤的具体时间,要根据自己的烤箱性能再做调整,一般表面上些色比较好;烤的时候布丁液会鼓的比较厉害,别紧张,出炉后自然会缩回去。冷藏后口感更好~
 

 

           

 

           

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