科学家终于搞清楚为什么水和油不能混合

标签: science | 发表时间:2011-10-14 11:00 | 作者:blackhat Adam
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出处:http://solidot.org/
人人都知道水和油不能混合。这是一个简单的概念,然而离奇的是,化学的基本理论认为没有理由油和水不能混合,显然事实并非如此。脂肪和水之间疏水性作用力是微生物机械学的关键。现在,加州大学圣巴巴拉分校的化学工程师给出了不能混合的解释,他们定义了一个测量疏水性化合物的方程式。自1980年代开始研究这一主题的Jacob Israelachvili教授认为,这代表着一项重大突破。他说,根据范德华理论,脂肪和水不应该分离,表面活化物质不应该形成膜,没有已证明的理论能解释这些特别的疏水性作用力。


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