8招防止果蔬氧化变色

译者轲之心

西谚有曰：“一天一苹果，医生远离我。”苹果对健康大有好处，秋季已临，正是苹果上市时。苹果虽好，放久了容易变色，破坏“卖相”，也是个烦人问题。苹果含有多酚，接触到空气中的氧气就会变色。因此，设法阻挠多酚跟氧产生氧化反应，就能防止苹果变色。以下教你8招防止苹果变色。

1、买苹果时选购不易变色的品种
富含多酚的苹果品种容易变色，不易变色的苹果，像国外的澳洲青苹（Granny Smith）、金冠（Golden Delicious）等品种都不错；国产的翠玉、红玉、国光等品种也不易变色。

2、在干净的水中切苹果
把苹果放在干净的水，比如蒸馏水里切，可以阻碍多酚与空气中的氧气结合产生氧化反应，防止变色。

3、给苹果抹点酸
   给苹果抹点酸，等于给它批了件“雨衣”，可以防止变色，有两个方法
   （1）直接给苹果涂点抗坏血酸（维生素C）粉末，或者把维生素C片溶化在水里后，给苹果淋一点。
   （2）把苹果放在在柠檬汁或酸橙汁里浸泡会儿。浸泡完后，用流水把果汁冲洗干净，但酸的效果不会失效。

4、把苹果在热水里过一遍
   在热水里过一遍，能令苹果所含酶的作用失效。先把苹果放热水里浸个1、2分钟，再捞出来用冷水冲一遍即可。

5、苹果用食品保鲜膜包起来
   用保鲜膜把苹果包紧，不透气可以有效防止苹果变色，保持苹果的新鲜。

6、把苹果放盐水里泡会儿
   把苹果在盐水里泡2、3分钟，尤其是要用来做色拉时，还兼有调味作用，一举两得。

7、在苹果切片上撒点儿肉桂粉
 苹果跟肉桂可谓是同“味”相应。在苹果切片上撒点肉桂粉既能令滋味更美妙，又能防止苹果肉变色。

8、切苹果时，用锋利点儿的水果刀切。
   切苹果的水果刀越锋利，越有助于防止苹果肉变色。

顺带一提，桃子、香蕉、梨子等水果和茄子、土豆、莴笋、莲藕等蔬菜的切口也容易变色，
道理跟苹果同出一辙。上述的8招同样适用于这些果蔬，不妨灵活运用；这样吃在嘴里美味健康，看在眼里也美观悦目。