邂逅马来西亚的mamak档
因为阿牛一首叫《mamak档》的歌,而对它充满好奇,mamak档(Gerai Mamak)是在马来西亚由淡米尔裔穆斯林经营的饮食排档,和中国的大排档类似,多是价格实惠,通宵营业的路边摊。有时候会羡慕一年到头都是夏天的热带国度,炎热是永恒的主题,没有了冬天的冰冷,好象连居民也是终年热情的。当然还有全年无休的mamak档。
做为一枚吃货,我一直像热爱着夏天一样热爱着夏天特有的大排档,约三五个朋友,点上几十个串儿,几个凉菜,招呼三五瓶啤酒,话题从院儿里谁家的新汽车一直聊到美国的战斗机,天南地北上天入地的不着边际。
《mamak档》给我们描绘了一个热闹真实的路边摊场景,那些名字念着都不太顺口的食物更是充满了诱惑。
teh tarik,是一种印度奶茶,也叫拉茶,因为制作这种奶茶的一个重要步骤就是需要将调制好的奶茶,反复在两个茶杯间倾倒,两只茶杯距离越远,泡沫就越细腻,在反复几次之后,拉茶还保持热热的温度,这样的就更考验师傅的技术和手法,而水平娴熟的拉茶师傅更是将拉茶的过程演绎的像杂技表演一样。看这架势,是不是颇有点儿某某捞的抻面风范?
roti canai,就是印度煎饼,roti canai是原味的印度煎饼的名字,除原味之外,为了迎新不断追求新鲜感的食客的需要,还有很多创新口味的roti,比如加入沙丁鱼的roti sadin,夹了鸡蛋的roti telur,等等。还有一种叫作roti Tissue ,其规模在食物界里也可算是摩天大楼了,虽然高纵但却非常非常的薄,那酥脆程度可想可知了。
mee goreng,印度炒面。印度炒面的主要包括细鸡蛋面条、卷心菜、大蒜、虾、豆腐和辣椒丝。印度炒面的酱料是用蕃茄酱和辣椒酱来调制的,味道酸酸甜甜。只要把握住了酱汁的味道,其他配菜的随意性就很强了,和我们的炒面颇有异曲同工之妙吧。
其实无论吃什么,在哪吃,对于我们来说,更重要的是和谁在一起吃,也许没有花哨的拉茶表演,也许没有像小丑帽一样的异国煎饼,也许炒面也不是酸甜的味道,但重要的是坐在一起吃饭的人,可以畅所欲言理想或彷徨,没有辜负和失望,让我们一起推杯换盏到天亮。国庆假期如果去马来西亚,别忘了给我们分享更多的mamak档美食哦:)
邂逅马来西亚的mamak档 来自: 美食E刊-豆果网的美食杂志,更多精彩访问豆果网。