漂洋过海中国菜之：酸辣汤

译者 miffy1013

酸辣汤   4~6人份

在美国，酸辣汤是标准的中国菜。这份食谱中用到了肉，但是没有也不影响汤的美味，就根据你自己的口味选择吧。材料只有豆腐或其他一些对付这顿少肉一锅餐的蔬菜。

配料：

1茶匙黑雪利酒

1餐匙麻油

3餐匙酱油

1/2磅猪腰肉，切成细条

6杯低钠鸡汤

2瓣大蒜，切碎

1/4杯姜末

8朵香菇，切成细丝

1/2磅老豆腐，压实，切成方块

1茶匙新鲜白胡椒

1/4杯酸橙汁

3大汤匙白米醋

1大汤匙玉米淀粉

2个鸡蛋，稍许搅拌

1/4杯碎芫荽叶

2棵葱，切碎

小贴士：

怎样压实豆腐？

    虽说豆腐是豆子凝乳压制成的，但它还是有很多的水分。要想让豆腐水分减少、更好定型的话，就要在烹煮前把税负压出来。你所需要的只有一挑餐巾和一点重量。

    餐巾对折成两层后把豆腐放上去，再对折一次餐巾，把豆腐盖住。这样在压豆腐时餐巾就能吸收上下挤出来的水分。

    铸铁锅盖用作压力器十分合适。如果你没有，临时拿菜板、盘子或是别的什么重东西都可以。不管用什么工具，大概15到30分钟后大部分水都会被挤出来，具体时间取决于重物有多重。

烹饪步骤：

1.      在一个大碗里拌匀雪利酒、麻油和一大汤匙酱油，把猪肉放进调好的酱汁里腌10-20分钟。

2.      腌猪肉的时候，往炖锅中加入鸡高汤、蒜末和醋，中火煮沸，再加入香菇，小火慢炖5分钟。

3.      再次煮沸高汤，加进猪肉丝和腌猪肉的酱汁，煮到猪肉不是粉色为止，这大概要4-5分钟。煮的过程中记得搅拌，不然食材会粘在一起。

4.      加入豆腐、白胡椒、酸橙汁、白米醋还有剩下的2大汤匙酱油。把火关小，慢炖5分钟。

5.      用一个小碗装点热水拌玉米淀粉，然后把这个加进汤里，再炖1分钟。在这段时间里，慢慢洒入蛋液，这样做的话它就会在汤里变成丝带。从炉上端开锅子，洒上芫荽叶和葱。

味蕾说说：有没有觉得很奇特——酸辣汤里加雪利酒？文中葱叫做green onion，大概和我们管onion叫洋葱是一个道理。还有，这份菜谱中的豆腐叫做extra-firm tofu，本文译作老豆腐，但是百度之后发现实际上是比老豆腐更老，貌似是日本的一种豆腐，姑且就叫作老豆腐吧。