在酒吧做服务员体验怎么样?

标签: 酒吧 服务员 体验 | 发表时间:2013-10-21 22:45 | 作者:胡小迪
出处:http://www.zhihu.com
原來在酒吧打過工,回答過 去酒吧兼职有什么注意事项 。至於體驗如何,還可以再回答一下。

我打工的地方嚴格來說類型更偏向於 live house,基本上每天都有樂隊的現場演出,並且樂隊很有水準。其實這纔是我去打工的原因,每天都有免費的好現場音樂聽,為什麼不呢?

開始在那裏工作的時候我剛剛租了房子,還沒搬家。白天還需要回五道口寫論文和工作,晚上七八點回到酒吧開始工作,大概晚上一兩點的時候結束。

基本的節奏是到了酒吧之後,戴上圍裙以把服務員和客人區分出來。在圍裙的大兜裏放上記點單的本子和筆,然後把凳子拿出來擺好,菸灰缸擺上桌子,拿抹布擦干凈桌椅,地上如果比較髒要再掃一下。我工作的時間是夏天,所以還會打開空調和電扇。然後回到吧檯幫助調酒師打掃吧檯,整理好酒單。這個時間樂隊會過來配合調音師調音,還沒有什麼客人,所以我會抽空工作一下。

到了八點半左右就有客人陸陸續續來了。客人進來之後會找地方坐,這個時候就要把他們帶到符合他們要求的地方。有的人想靠近舞台聽音樂,有的人喜歡僻靜的角落喝酒聊天。迎接客人的時候手裡會拿著酒單,但是在他們落座之後纔會雙手遞過去問他們是否需要什麼。有的客人對酒吧文化不熟,不知道如何點。看到他們翻來覆去地看酒單並且不能做決定的時候,就一定要做推薦了。給男客人推薦好的啤酒,給女客人推薦特色雞尾酒,這樣成功几率比較高。客人一邊點單一邊在本子上記下來他們點的東西,一邊在後面標出來價格。如果客人點威士忌,會問一下是否需要加冰塊。我工作的酒吧會即時結賬,所以點完單以後會跟客人說「您好,一共消費 X 元」。然後接過客人遞來錢,拿起酒單衝到吧檯把賬單交給調酒師。如果需要找零,就儘快拿到零錢,並且回到桌子那裏給客人。如果服務員人手充足的話,我不會著急去接下一桌客人。調酒師做好酒水的時間很短,我會在吧檯等到她做好之後給客人端過去。拿扎啤或者其他深筒的杯子時可以快一點走,拿馬天尼這樣的淺口高腳杯時要格外小心一些。可以叮囑調酒師一定把杯子擦干凈了再倒酒,沒有水漬的杯子能給客人一個好印象。酒水小心放在靠近客人,同時又離桌子邊沿稍微有點距離的地方,說上一句「您點的 X」。

不用連續接待客人的時候我會站在視野比較好的角落,看有沒有客人找服務員。有的人會伸胳膊示意,有的人會伸著脖子到處看,有的人會舉起酒單,有的人會喊服務員。看到之後就過去給客人點單。如果當天服務員比較多,我會和大家分開站,這樣所有的人就能顧及到周圍的區域。站得累了可以小範圍走一下,看看哪裡有空的酒杯和酒瓶,把空的酒杯收回到吧檯給調酒師清洗,空的酒瓶扔到固定的地方。另外也會看一下哪裡的菸灰缸已經快滿了,及時倒掉。

演出結束後客人就越來越少了,基本上也不會再有新的客人來。所以客人已經離開的桌子可以收起菸灰缸並且擦干凈桌子。但是這個時候不會收起桌子邊的凳子,這會給還在的客人「我們要關門了請你們快點走」的印象——當然,不排除我們的確想給他們這個印象的時候。客人走光以後就是和準備工作相反的一個流程:擦干凈並且收起桌椅和菸灰缸,打掃地面,關閉各種電源,歸還圍裙。

很簡單也很累的工作,但其實是鍛鍊耐心和溝通能力的好時候。客人並不是每個都彬彬有禮,有的甚至爛醉,但是工作的時候會發現耐心總是一劑好藥。無論情況多複雜,擡起頭的時候堆一臉笑,語氣緩和一些,事情就能解決。笑多了之後就會覺得,生活中其他的事情也是這樣,而且這種笑就會變成源自於信心的笑,而不是假笑。

在酒吧工作最大的收穫是認識了很多好朋友,酒吧老闆不必說了,後來再去的時候經常請我喝好酒,偶爾一起打羽毛球。另外結識了一些來酒吧演出的音樂家和常來的客人。有一次是一個 blues 樂隊,主唱 Tom 邀請了一大堆朋友來,整個酒吧都快被美國人擠爆了。音樂本來就很帶感,所以人羣也很熱鬧。要給客人點單真不容易,總是斜著身子或者踮腳伸手把酒單遞過去。由於不能很好地走動,所以我就只照顧著附近的幾個客人,稍微有了些接觸。沒想到幾天之後受邀去另一個酒吧時遇到了很大一部分人,於是相談甚歡,成了朋友。有一次是 jazz jam session,晚上十一點半之後客人就很少了,但是樂手們還在台上玩,居然還有其他樂手經過時被吸引進來,幾個人一直玩到一點多鐘才盡興。我則餓得肚子呱呱叫,和一個樂手騎車去簋街飽餐一頓才回家。

— 完 —
本文作者: 胡小迪

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