磷病

扯完了氮，该聊聊磷病了。这哥俩一直是一对，都是植物的必需营养元素，同时也都是水体污染的罪魁祸首。他俩的故事主线非常相似，本身都是无辜的，直到农业出现后，土壤里的氮和磷逐渐消耗完了，人类就开始四处寻找新的来源补充土壤肥力，大自然无法承受这么多的氮和磷，问题就来了。

所以说，氮和磷的问题和人口的快速增长，以及居民生活水平的迅速提高密切相关，属于典型的“人祸”。

最近流行说“中国请你放慢脚步”，如果真的能慢下来，也许就万事大吉了，可惜我没有看到任何迹象表明人类有这个自制力，那些喜欢提倡“慢生活”的人大都是经济发展的既得利益者，开好车住豪宅，喝着上等普洱茶，以为只要自己晚餐只点两个素菜就算慢下来了，真是扯氮。

不过呢，如果再这样高速发展下去，又不考虑环境代价，大家肯定一起玩完。要想解决这个矛盾，只有依靠科学管理，最大限度地减少浪费，走一条可持续发展的路。这句话同样是个流行的口号，谁都会喊几声，如果不从具体的细节入手，找出改进的措施，这个目标就永远不会实现。

治疗磷病，必须先了解磷的循环。磷和氮很不一样，因为缺乏气态磷，磷元素循环一圈极为漫长，所以我们完全可以将磷视为一种不可再生资源。人类需要的磷几乎全部来自磷矿，几年前流行的说法是磷矿还够人类开采50-100年，可随着开采技术的进步，最新的说法是300-400年，所以现在还不必担心。不过，全世界80%以上的中高品位磷矿储量位于摩洛哥境内，对于粮食安全来说这也可算是一个危险的因素。

磷肥施到地里，自身不会变成气体跑掉，但这并不等于说磷肥可以多施，原因在于磷肥（主要是过磷酸钙和重过磷酸钙）会慢慢变成不溶于水的磷酸三钙（也就是磷酸钙，磷矿石的主要成分），成为无效养料。于是，磷肥的问题就和氮肥差不多了，两者都需要农民学会“测土施肥”，根据土壤肥力决定施肥力度。中国在这方面比较落后，地方农技站服务意识差，农民过量施肥情况相当严重。这是老生常谈，不多说了。

磷污染有两个比较特殊的来源值得说一说。第一是猪和鸡等单胃动物的粪便，原因在于植物性饲料中的有机磷大都以“植酸”的形式被储存，而单胃动物缺乏消化植酸的酶，所以大部分磷都被直接排出体外了。有机磷易溶于水，畜禽养殖业的粪便是中国水体磷污染的主因。

可是，老百姓得吃肉啊！猪和鸡又是中国人的主要肉食来源，你每次下饭馆点的那些宫保鸡丁和红烧肉，就是青岛浒苔和滇池蓝藻的源头。事实上，为了让猪和鸡多长肉，饲养场还得往饲料里添加磷粉（主要是磷酸氢钙），进一步加剧了磷的污染。

解决办法有两个，第一是往饲料里添加植酸酶，帮助猪和鸡消化植酸。可以想象，如果此法增加养殖户成本，无论对环境再好，也是不会普及的。事实上，植酸酶添加剂刚开始进入中国的时候，每吨饲料要比直接添加磷粉贵上几块钱，很难普及。后来随着磷粉涨价，以及植酸酶的降价，这才普及开来。即使如此，我国每年出栏生猪有一半左右仍然喂的不是加了植酸酶的饲料，因为它们都是散养的，普通农民没这个意识。

不过，就像中国的很多其它行业一样，植酸酶行业正面临恶性竞争的局面。很多小厂加酶时不负责任，酶效很难保证，于是饲料预混厂为了保险起见，只好重新添加磷粉。在欧美国家，这是通过立法来实现的，国家规定养殖场的排放标准，不达标就罚款，所以植酸酶普及得非常好。

总之，这件事再次证明过分自由的市场经济是环保的敌人。

另一个解决办法是转基因，直接把植酸酶基因转入农作物。农科院做了转植酸酶玉米，拿到了安全证书，但距离大面积推广还有很长的距离。我个人认为，这是转基因应用的一个不好的案例，不是因为这项技术本身不好，而是在当前的大环境下，这么做不切实际。植酸酶可以很方便地人工添加（当然添加的也是通过基因工程手段生产的植酸酶），而如果一项转基因技术很容易找到替代品，就很难普及。这大概就是孟山都等大公司至今没有做的原因。所以，我个人认为，农科院在这件事上不值得夸奖，起码不值得夸得太狠。

磷污染的另一个来源是洗衣粉，因为表面活性剂里含有的磷元素很多。现在的所谓“无磷洗衣粉”也是含磷的，只不过比较少而已。解决办法也是有的，就是用酶制剂来代替表面活性剂。酶制剂的洗涤机理完全不同，对环境更加友好，是洗涤行业的一个根本性的转变，可惜在国内普及的速度非常慢，因为中国的消费者惯性特别大，只喜欢体积大，出泡多的洗衣粉。加酶洗衣粉体积小，出泡少，而且最合适的包装是浓缩液体包装（保持酶活性），这几条都不被中国家庭妇女们理解，所以推广不起来。

还有，中国加酶洗衣粉通常只加蛋白酶，国外要加好几种酶，分别对付蛋白质、脂肪和淀粉等污渍。这件事也和中国国家行业标准订得太低有关，低标准使得技术相对落后的企业得到了变相保护，其结果就是我们的生活环境遭了秧。

总之，磷病和这个国家很多其它的病一样，必须从根上治起。

（《磷的问题》即将刊登在下周出版的《三联生活周刊》上，谢谢关注。）