方舟子《食物会“相克”吗？》

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                 　　食物会“相克”吗？

                   　　·方舟子·

　　近日网上流传着张贴在一所大学食堂的“食物相克”告示牌。告示称以下食
物在两个小时内不能同时食用，否则会发生中毒乃至有生命危险：螃蟹与柿子、
泥鳅、茄子、香瓜或生花生。并提供吃黄泥水、藕节或柑橘皮等解毒秘方。不知
为何只列出螃蟹与其他食物的“相克”，让人怀疑这个食堂是不是对螃蟹有特殊
感情，怕大家多吃螃蟹。

　　这只是广为流传的“食物相克”名单中的一小部分。虽然现在有中医否认
“食物相克”与中医有关，但在中医典籍中有很多这方面的记载。例如《本草纲
目》有一节“食物禁忌”，列举了180对不能同时食用的食物，其中有些一见可
知过于荒谬，已无人相信，例如“猪肉忌牛肉”。有的是类似巫术的迷信，例如
“鸡子忌同鸡”，意思是鸡蛋不能和下它的鸡一起吃。为什么其他的鸡就可以？
没有道理。但有的至今广为流传，例如“螃蟹忌柿子”、“生葱忌蜜”。在我指
出“食物相克”没有科学依据，只是一种迷信后，就有人声称听说有人吃了螃蟹
和柿子、葱和蜂蜜后中毒甚至死亡的，并挑战我说敢试一试吗？

　　我当然敢试。事实上早就有人试过。1935年，南京民间传说香蕉和芋艿混吃
导致食物相克而中毒。这引起了生物化学家郑集的兴趣，他搜集了184对“相克”
的食物，从中选出14对在日常生活中比较容易遇到的组合，用老鼠、狗和猴子做
实验。他本人和一名同事也试验了其中的7种组合。在食用24小时内观察实验动
物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，都很正常，没有中毒的迹象。
在郑集试验的“相克”食物中，就包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜。郑集碰巧是我
国最长寿的科学家之一，活了110岁。

　　近来中国营养学会分别与兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，做
了更严格一些的“食物相克”实验。兰州大学的实验选了5组传说会相克的食物
组合，由100名健康志愿者食用，连续吃了一周，没有发现哪一组食物会引起异
常。哈尔滨医科大学的实验则另外选了12组食物组合，有30名志愿者连续吃3天，
也未发现异常，只是有志愿者认为个别组合食物搭配不合理，导致口味不适合。

　　虽然没有对所有传说中的“食物相克”全都实验一遍，但是既然挑选出来的
31组常见组合无一组存在相克现象，那么就没有理由相信剩下的不常见组合反而
会相克。有人说，虽然当时吃了没事，会不会对身体造成慢性的中毒？中医典籍
和民间传说的“食物相克”向来指的是吃了以后马上会出现的急性中毒甚至死人，
而不是指慢性中毒。古人通过经验可以发现急性中毒，不可能发现慢性中毒。食
物对身体造成的慢性损害要靠动物实验、临床试验或流行病学调查才能发现，古
人没有这种能力。因此没有理由相信“食物相克”会导致慢性中毒。也有人说，
“食物相克”是指不同食物混在一起吃有可能破坏食物中的营养成分。这种可能
性当然存在，但与传统说的“食物相克”不是一回事，古人也不可能有这方面的
认识，吃某种食物导致营养不良是不可能通过经验发现的。

　　但是有人仍然对“食物相克”深信不疑，认为不同的食物中的成分是可能起
化学反应的。食物成分是否能起化学反应，是必须具体指出并有实验支撑的，不
能想当然地泛泛而谈。有人认为“螃蟹与柿子相克”的原因是“螃蟹体内含有丰
富的蛋白质，与柿子的鞣酸相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣酸具
有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，
使食者出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象”（一家报纸的介绍）。如果这个
理由能成立的话，那么柿子不仅与螃蟹相克，还与其他高蛋白食品（例如肉、蛋、
牛奶）相克，甚至任何含蛋白的食品都可能与之相克，那样的话，柿子就几乎与
所有食品都可能相克了，吃柿子时不能再吃别的东西了。更何况，“螃蟹与柿子
相克”的说法已被实验否定，没有必要为其找借口了。

　　有的“食物相克”说法是近年来才出现的，例如“虾不能与维生素C（或富
含维生素C的果汁）同吃”，理由是虾含有一种浓度很高的“五价砷化合物”，
它本身对人体无毒害，但是维生素C会把它转化成剧毒的“三价砷”，也就是砒
霜，可引起急性中毒，乃至死人。不久前有一个学生在比萨店就餐时因突发心肌
炎身亡，其家属就声称是因为店家提供了吃虾喝柠檬水导致中毒引起的。事实上
虾所含的砷绝大部分是稳定的有机砷，无机砷的含量很低（不到4%）。按国家标
准，每千克鲜虾中无机砷含量不能超过0.5毫克。即使这些无机砷能被维生素C全
部还原成砒霜（不太可能），那么也要吃上106千克的虾才能达到口服砒霜致死
量的下限（70毫克，含砷53毫克），还没被毒死就已经撑死了。

　　“食物相克”是只有在中国才有的说法，外国人从来没有这方面的观念，随
便乱吃（包括流行往海鲜上浇柠檬汁），岂不早该死绝了？莫非中国人有特殊的
身体，食物只克中国人？有的食物本来就有一定的毒性（例如有毒的花酿造的蜂
蜜），有的食物多吃会引起消化疾病（例如柿子），食物受某些细菌污染后会引
起食物中毒，古人对这些都一无所知，一旦吃了某种食物后上吐下泻、病重身亡，
就会胡乱联想到是不是因为食物相克，以讹传讹。“宁可信其有不可信其无”的
心理让人们不敢掉以轻心，即使有了较充分的反面证据后，仍然会找出各种借口
继续迷信下去，那块“食物相克”告示牌是没有那么容易摘下来的。

　　2011.8.22

（《中国青年报》2011.8.24）

(XYS20110824)

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