极客夏天如何吃

在我很不感兴趣的题目里，有一个是“某某季节该如何吃”，还有一个是“从事某某工作的人应该如何吃”。当果壳编辑约我写这个题目的时候，我差点就说“这有什么可写的，其他人怎么吃，极客就怎么吃，其他季节怎么吃，夏天也就怎么吃”。想起每一个果壳编辑的背后，都站着那个天天鲜榨“稿汁”的主编，我还是说：好吧，就算当回养生大师。

对于饮食健康来说，有两个互相制约的因素：热量和营养成分。在这个食物极大丰富的年代，热量过剩差不多是饮食健康的核心问题。但是人体还需要各种微量营养成分。而它们，却又总是伴随着热量。要想摄入不可缺少的微量营养成分，就不得不摄入伴随的热量。

这二者的矛盾对于极客们来说可能更加突出。与普通人相比，极客们宅的比较多，热量消耗要低不少，为了保持热量平衡只能吃得少一些。但是食欲和热量在身体里分属不同的部门，互相之间也不怎么沟通。所以，克制食欲，实在是对极客们的一大挑战。此外，吃少了，微量营养成分也就容易不足，这是极客们面临的另一项挑战。

在食品科学上，有一个概念叫做“营养密度”。就是说，在相同的热量下，食物中所含有的其他营养成分的多少。对于极客们来说，更要注意吃那些营养密度高的食物，有助于缓解热量和营养的矛盾。蔬菜、水果、粗粮、瘦肉等等，大致就是营养密度高的食物。而米饭、面包、含糖饮料、多数零食，往往就是热量高而其他营养成分少，因而营养密度低的食物。

夏天对于极客们的难度会更大一些。天气炎热，哪怕是呆在家中，还是会有强烈的欲望去喝饮料、喝啤酒、吃冷饮——这些东西，“饱腹能力”不强，所以你不知不觉就很吃很多；热量却不低，除非你喝的是甜味剂饮料；更重要的是，其他营养成分很少，很容易让你营养失衡。对于稍微勤快一些的极客，这里提供一个DIY配方，可以在营养和消夏需求上获得“全局最优化”：把冰块和水果扔进打浆机里（也可以加点牛奶），打碎，不要压榨过滤，直接喝。如果想多做点慢慢喝，可以加点维生素C以避免氧化，放到冰箱里冷藏，喝上一天应该问题不大。

此外，极客们大概还有一种共性：如果有一个小时，大概会用10分钟来做饭吃饭，然后去上网，而不会把一个小时都用来做饭吃饭。所以，那些现成的加工食品、半成品，就成了极客们的最爱。需要记住的是，那些好吃的加工食品，往往是高糖或者高脂、高盐、微营养成分低的品种，选购的时候还是尽量注意一下成分。

当我们把讨论加上了一个“夏天”的限制，不说点夏天的不同之处显然不够敬业。对于食物来说，夏天的特色就是更加容易坏。夏天的高温更加接近细菌生长的理想条件，哪怕是你呆在家里开着空调，从空气中飘进来的细菌还是比冬天要多。当环境中的细菌更多的时候，有机会进入食物“开枝散叶”的种子也就更多了。

极客们往往习惯于储存食物。感谢现代科技，各种功能强大的冰箱令人眼花缭乱，纷纷告诉你用他家的冰箱就可以保持新鲜安全。多数情况下倒也不是完全吹牛，那些新型高档的冰箱也可能把食物“保鲜”的时间延长那么一点半点。但是，这种“更好”往往就是联通好还是移动好的差别，纵然有统计学意义，但是实际价值也就那么回事。

当然，低温保存食物还是必要的——不过一千块买的冰箱和一万块买的冰箱制造的低温没有差别。在冰箱里，多数导致食物变质的细菌，成长能力都会被大大抑制。在室温下几个小时就会变坏的食物，在4度以下或许能保存两三天。不过需要记住的是：

1、                    冷藏并不能杀死细菌，细菌不仅活着，而且还在缓慢生长。只要放的时间长，依然可以“菌丁兴旺”。

2、                    不要反复“加热-冷藏”食物。每吃一次，都会引入更多的菌种。实在想做一次吃好几顿的，也在做好之后直接分装，用保鲜膜封口，立即冷藏。

3、                    不要被保鲜膜“可能含有塑化剂”吓得不敢用了。且不说并非所有的保鲜膜都含有塑化剂，即便是有，能够浸出的那点对于健康也产生不了什么影响。保鲜膜的积极作用还是主要的。首先，它可以防止周围的细菌进入，从而减少“菌种”。其次，它防止了水分的散失，有利于维持食物的口感和风味。

4、                    即使是一些“没有必要保存”的食物，比如面包、方便面、坚果等，在高温下也容易氧化而产生异味。放在冰箱中有助于减缓氧化的发生。

总的来说，夏天是一个食品容易变坏的季节。懒得频繁购物、做一顿吃一顿的极客们更需要注意食物的保存。夏天也是一个容易吃得“热量过剩”“营养失衡”的季节。喜欢零食和饮料的极客们，会面临食欲的更大挑战。而对于果壳的编辑们，不妨把主编的照片贴在冰箱或者厨房的门上。当看到他那张憨态可掬、圆润富态的笑脸，或许丹田中会瞬间涌动对抗食欲的强大内息。