闹中取静，才能一坐一忘
你会不会在自己的城市里迷失，也许是拐进了一条幽静的林荫路，也许是路过一个安静的院子，也许是在一家风格特别的餐馆里小憩。那一刻你会不会想象自己已经身处异地，是梦里探望了许多次的故乡，或是朝思暮想的由几张照片拼凑的城市印象，或者想象，自己是在丽江。每个人心里都有一个云南，每个人心里都有一个丽江。
真正的热爱某一件事或者某一个地方，是会把其当成事业来做的，就像李刚，因为爱美食，因为爱云南，因为爱丽江，因为爱那里的一切美好事物，而将自己的全部精力投入到开一家纯粹的云南菜餐馆中来。
一坐一忘是一个让人过目不忘的名字，对于店主李刚来说，也是一样的，所以那一年，他在束河被这个名字打动的时候，就下决心要把它带出丽江，带到北京来。于是，在偌大的北京城里有那么一小块儿地方从它叫一坐一忘起，它便属于云南，属于丽江了。
追求纯粹，必能胜人一筹
为了追求云南本色，李刚把道地的云南人请来做厨师、餐厅服务员，这样也许更容易让客人在落坐的一刻起恍惚了时间，忘记了自己置身何处。尤其那午后的阳光透过玻璃窗照在桌面，窗外没有那些车水马龙，只有安静和安静。怎么能不让人从坐下的一刻起便开始遗忘凡尘琐事。
在北京开一家云南餐厅，做这样的事，李刚不是第一人，在这么多年的经营里追求纯粹是他的经商秘诀。云南菜的的最大特色就是选材，由于云南当地独特的气候及地理条件，使得当地的食材丰富，种类繁多，且独一无二。就像李刚自己说的：“云南菜最大的特点就是食材，掌握了食材就没有问题。不能偷工减料，不能投机取巧，否则一定做不好，因为食材是基础，云南菜最大的优势就是食材，虫子、花、菌类、各种山毛野菜都是云南独有的。其他地方没有的。”要做真正的云南菜，就必须使用当地取材天然的原料，加之最了解这些食材的当地人纯朴的烹饪方式，才能还原云南菜最纯粹的本色。
当然在追求纯粹的同时也是有一点点小小的改良，比如改变了云南人炒菜喜欢用味精，和重盐重油的制作方法，改为更健康的方式来制作。这些细小的改变，除了让云南菜更能被大众接受之外，也更让人觉得贴心。
拿捏有度，方能恰到好处
说起贴心，李刚在餐厅的运营管理方面更是有很多自己的小原则。一坐一忘开业至今接待了无数的明星大腕，虽然一坐一忘也在经营一些新媒体，却没有拿这些明星的行踪来炒作，也许正是因为像亲人一样贴心的对待，像朋友一样的体贴尊重，才赢得了各路明星的青睐。也让他们成为这里的常客。
传统古朴，也能时尚新潮
一坐一忘在新浪微博的官方围脖更新非常勤奋，还可以接受用户的微博订餐，这些新奇事物对于一家普通的餐厅来说，重视程度可见一斑。说起对新媒体的重视，还有一个有趣的故事。当年李宇春第一次来一坐一忘，被李刚的朋友在不打扰到她们正常用餐聚会的时候（当然这也是他要求她必须这样尊重每一位客人的），拍到春春下楼时的一张跳跃中的糊掉的照片，虽然照片中清晰的只有春春的助理，但就是这样的一张照片，却给坐忘带来了更多的商机，也是从那一刻起，触动了李刚的运营思维，开始拓展网络媒体的运营，甚至还为此成立的网络部，有专人负责对外的运营维护，微博订餐还可以享受提前安排的特别优待，这些种种都让一坐一忘在古朴中更添一份现代，在传统中更带一丝时尚。
如果你的心里有一个云南梦，如果你一直想去的地方叫丽江，那么你一定不能错过，坐落在北京的一坐一忘。
关注一坐一忘在新浪微博: @一坐一忘餐厅
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坐落在北京的丽江 来自: 美食E刊-豆果网的美食杂志，更多精彩访问豆果网。