猕猴桃的科学

两个月前买了些猕猴桃。刚买回来时比较硬。按经验，放上几天就会变软。我为了让它快点变软，还特意把塑料袋口扎紧。因为我知道水果自身产生的乙烯在熟化过程中很重要，所以想当然地认为密封起来，就可以把乙烯封在袋子里，提高浓度，加快熟化。

两个月来，我隔几天就去捏捏看变软没有，但一直都那么硬。我越来越觉得奇怪，这些猕猴桃已经放了这么久，不熟，也不腐烂，难道有什么灵异问题？

我把其中一只削了皮，尝了一口——没问题，就是普通的没熟的巨酸无比的猕猴桃而已。我甚至取出一只猕猴桃，密封在滴了几滴酒精的瓶子里。因为酒精有助于果实产生乙烯，可以加快熟化——至少对香蕉来说是管用的——但猕猴桃还是那么硬。

我开始怀疑是不是密封措施影响了熟化——虽然这和我的经验和感觉相反。于是我割开袋口，把猕猴桃敞开放。

四天后，猕猴桃变软了。

我觉得非常惊讶，于是查阅了相关资料：

1、二氧化碳可以竞争水果中的乙烯受体。也就是说高二氧化碳环境，可以延缓熟化。
2、氧气不足，会减慢果实中生成乙烯的速度。也就是说低氧环境，可以延缓熟化。

在密封在塑料袋中，有限的氧气被猕猴桃代谢成二氧化碳。这个过程导致了局部环境中氧气浓度降低，以及二氧化碳浓度增高。两个因素都会大大减慢猕猴桃的熟化过程。

也就是说，如果你想让买回来的生猕猴桃几天后就可以吃，最好还是放在通风的地方。

反过来，如果想贮藏一段时间再吃，不妨把塑料袋扎起来试试看。

我现在更加体会到“学无止境”四个字，做事真是不能想当然。与诸君共勉。