茶滋于器（上篇）

编：莫莫

早在《茶经》中，陆羽便精心设计了适于烹茶、品饮的二十四器。而究其大类，则可归为壶、碗、盏、杯“四大器”，茶有茶道，器亦有道。用器的过程，则是使饮茶至好至精的过程，赏、选、用，皆有标准与方法。

[茶壶]

一把好的茶壶，可能会陪伴你的一生。因此，挑选好壶，并悉心养壶是关键。宜兴紫砂壶虽为陶，但结构致密，接近瓷化，颗粒细小，极适于沏茶，独特的气孔结构能让茶香存留其中。同时，每一把壶的泥质、密度皆不相同，当熟悉了一款茶后，再选择不同的紫砂壶或瓷壶。

　
【朱泥八角壶】
细腻的八角足见制壶者之心思细腻，手艺卓越。腹部微微鼓起，适宜冲泡条索扁平的茶叶，因其壶嘴造型特殊，水注会有弧度，初用时需要多多琢磨。

【紫砂巨轮珠】
壶盖呈珠形且较大，故得此名，这是早年宜兴紫砂壶出口日本时十分受欢迎的款式。壶身较高，适宜泡条形紧结的圆球状茶，如乌龙茶。壶口挺直，称为“炮口”，倒茶时水柱挺拔，颇有一番气势。

　
【拿壶的方法】
女性拿壶:
中指和无名指捏住壶柄, 食指轻倚在壶盖上,大拇指捏住壶把。茶壶盛水后分量加重,会影响倒汤时手感,最好在使用前先加水试用,找到合适角度。

　
　
男性拿壶:
相比女生的拿法,男生拿壶时更为粗犷和大气:用大拇指抵住壶盖,食指及中指穿过壶柄捏住,注意不要堵住气孔。

　
【如何挑选】

轻轻转动壶盖,每个角度都需盖得严实合缝为佳。

将壶盖放在壶口的左右两边,壶把与壶嘴须呈完全水平。

　
[茶海]（公道杯）

部分茶类对冲泡的时间十分讲究，如乌龙茶，几秒间隔的茶汤口感就有区别，为避免茶汤不匀，在倾倒茶汤的时候，先倒入茶海（也叫公道杯）中，这样先出的茶汤与最后的几滴可融合，再倒入小杯品茶时也能品到完整的味道。

茶海名称的来历
除“静思茶道”的精神,茶具的命名也蕴藏大智慧。“茶海”又称“公道杯”、“茶盅”。 “茶海”指海纳百川的包容力,不厌涓滴, 因此能够成其大。“茶盅”则意在说明不偏不倚的中道思想。“公道杯”,则代表平等无私的精神。

　
【仿汝窑开片铁斑铁线鹰嘴茶海】
挑选茶海的关键在于其“嘴”，此款茶海嘴长而尖，故名“鹰嘴”，仿汝窑的开片在使用后，会逐渐呈现“金线”的美感，每款皆独一无二。

【粉青茶海】
茶海边缘的胎质厚薄也会影响拿捏的手感。

【仿汝窑六角公道杯】
茶海的大小需要与泡茶的器皿相配，若茶海过小，则不够盛茶汤而导致浪费。同时还要考虑到使用者的手寸，挑选的时候都要拿捏试试，方能找到适合自己的一款。

　
【茶海倒汤的方法】
大拇指与食指轻捏茶海边缘，或捏在边缘下方。七十度左右倾倒茶汤后，迅速恢复水平，此举名为“断水”，好的茶海断水干净利落，反之则会“滴滴答答”。

　
【如何挑选】
茶海的杯嘴最为关键，凸出的部分需要离杯身有一定弧度，嘴为尖最佳。上端也同样需要外翻的弧度，拿捏时不会烫到手。
【错误】
嘴尖但弧度不够的茶海，倒汤时汤会沿着杯口流出，造成浪费。

[盖碗]
盖碗茶又称“三才碗”。三才者，天、地、人也。一副茶具便寄寓一个小天地，小宇宙，包含古代哲人“天盖之，地载之，人育之”的道理。盖碗多为瓷器，质地细密，不易吸附香味，因而将近百分之七十的茶叶均可使用盖碗来泡。也因其使用简便，可以称得上是“万能茶具”。

【青花盖碗】
同样是精细的青花瓷，这款青花盖碗就十分易于使用。有时容易遗失盖碗的盖子及托盘，此时就将其碗身直接作为茶碗使用亦可。

【广西彩绘盖碗】
有时难免因瓷器上精美的图案而购买，却由于偏重设计而不易使用。盖碗在使用中的重点是碗沿外翻的弧度，需要适宜手轻捏而不至于烫到手指。

　
【盖碗的使用】
1 找到一个适合茶水倒出的缝隙，以挡住茶叶快速出汤为标准。
2 食指第一节关节扣住碗盖的盖纽，压紧。
3 食指与拇指中指呈水平线，从前方的中心点倾斜迅速倒出。

　
【如何挑选】
盖碗的盖子边缘成平整的圆弧形，与碗口可紧密贴合，稍加转动，不会出现凹凸的现象为佳。
【错误】
如果从非中心点倒出茶汤，则很容易被热水烫到手指。

文章来源：LOHAS乐活.健康时尚
(策划、文：胡盈盈 图：戴牟雨、章媛丽　茶具提供及示范：郭亚珊　造型：郭亚珊、胡盈盈)