皮薄如纸的平山干豆腐

 

       平山干豆腐人称“薄皮干豆腐”，出自阿城平山镇，是阿城的特产，也是黑龙江最有名的干豆腐。平山干豆腐最大特点就是“薄”， 皮薄如纸，不超过1毫米。2000年2月18日，中央电视台七套“金土地”节目曾专门介绍过平山干豆腐制作的全部过程，节目中如此形容平山干豆腐：豆皮薄（形容干豆腐薄，象一层皮），豆皮香，泡豆适时细打浆，轻点卤水巧加压，筋透薄软有市场。干豆腐越薄也就越有筋道，用平山干豆腐做出的东北菜代表——尖椒干豆腐，在口感口味上都要更胜一筹，每个到平山的游客都必要吃上一盘。

       平山镇原名二道河子，位于阿城区东南部46公里，距离哈市75公里，居于阿什河上游。民国14年(1925年)，中东铁路于此设站，商铺、饭馆、车店等由西小街迁到站前形成平山街。1984年正式设置平山镇。

       平山干豆腐的历史悠久，民国时期，就有乡村豆腐坊加工水豆腐、干豆腐。抗美援朝时，还捐献了3万公斤干豆腐。平山干豆腐形成规模并声名远扬还是在上世纪九十年代，平山下辖6个行政村，52个自然屯，最正宗的还要数平山村五组（屯）的干豆腐。这个屯是做干豆腐的专业屯，村民有70余户，其中有一半是加工干豆腐的专业户，1998年还成立了干豆腐协会。平山村五组当地老人习惯称之为纸房屯，阿城地古人众，特别是清光绪以后人户日益稠密，工商各业都有发展，各种商肆、店铺、作坊不断出现。很多地名就以商肆、店铺、作坊的字号或业主姓氏而命。以纸坊命名的利新乡的陈家纸坊，平山镇平山村的纸坊等。

       平山干豆腐的品质超凡，除了采用地产无公害的东北大豆，还有就是无可替代的优质地下水，当地加工平山干豆腐的豆腐坊都是用自家纯天然的井水，清冽甘甜，富含矿物质。好豆好水加上作坊式的手工制作，成就了“豆质纯正、香味宜人、色泽光亮、薄如纸张、韧性极强、口感一流”的平山干豆腐。2006年平山申报无公害大豆产地600公顷，加工的干豆腐和水豆腐分别获得了无公害农产品认证。

       7月16日中午路过平山镇，没有想象中满街都是卖干豆腐的景象，在镇上的市场和街边摊贩处都没寻到平山干豆腐，南市场外有辆三轮手推车据说是卖干豆腐的，但是正逢小雨，不知道上哪去了，于是我们到南市场对面的一家叫“澎月轩”的饭店去吃尖椒干豆腐，老板说他店里的平山干豆腐都由专人送，他很热心的帮我们电话订了几斤。平山干豆腐散卖的不多，大部分还是供应饭店了，联系到平山村五组干豆腐专业屯的一加工户，他每天能生产100多斤，一上午就买完了，想要得提前一天订，每斤5元。

       澎月轩饭店       地址：平山镇南市场对面       电话：13945633284