梁文道:野性的呼喚(採集時代之一)

标签: 梁文道 | 发表时间:2011-10-29 22:23 | 作者:hy Roger
出处:http://commentshk.blogspot.com/
【味覺現象】在一間好學校度過童年,是我這半輩子其中一件最幸運的事。那家小學的最大特點在於它的環境和位置,前臨台北淡水河口,背靠以墳地著稱的觀音山,好一片安寧靜謐的綠水青山,讓我自小親近郊野自然,學到不少東西。比如說甚麼植物可以現摘現吃,甚麼花你連碰都不能碰。千萬不要小看這種知識,當你迷失荒山,那些經驗說不定就是你活命的繩索了。

想當年,我嘗過一種比尾指尖還細小的紫藍色漿果,味道酸酸甘甘,非常鮮明。說它好吃,倒不見得有多好,只不過走在山路上見着了,便順手摘幾顆下來做零嘴,紓緩一下喉嚨的乾涸,也算是種不必攜帶全憑偶得的小點心。

奇怪的是年紀愈大卻愈懷念起它那股天然野果的酸味,只是怎麼想也想不起它究竟叫甚麼。這思念遂成了心底一顆小疙瘩。

上個月我在泰國吃了一頓非常特殊的私房菜,於是又想起了那種名字早已被我遺忘了的小漿果。這家私房菜叫做「Na Thalang」,「Thalang」指的是布吉島北面的古鎮,也是整個島嶼社群的歷史源頭,取名「Na Thalang」,就是女主人想藉此說明她家在島上祖祖輩輩傳承下來的古老手藝。從這餐晚飯逐道上菜的程序和每一道菜的擺盤來看,我並不肯定它們是否真像主人所說的那麼古典(她的英文十分流利),至少我相信她曾祖那一代大概不會製作藍薑雪葩。不過,這真是我試過的最奇特的泰國菜了。泰國菜一向口味強烈,令人無法漠然相對;但「Na Thalang」的強烈個性與別不同,它採用了大量我連聽都沒聽過的食材,包括野生的馬芒果和甘蔗葉,海水退潮後猶自在沙灘上爬跳的小蚤,以及雨林中不知名的羊齒植物和樹幹破口上流出的蜜糖。加上各式要用手拿起來啃的伴食香草,這一桌菜的性格只能用「野性難馴」這四個字去形容;儘管其烹調手法繁複工巧。

吃完這一餐晚飯,我便完全明白這家流動私房菜為甚麼不能光明正大地開店,只可以偶爾寄居在願意合作的酒店,與專門請她到會做菜的大戶人家了。因為那些材料全都不是說有就有的,甚至連買都買不到。為了做這一頓,她們得先花時間走進森林,撥開懸吊的藤蔓,好找到隱藏在繁枝背後的花草;又或者遊盪海岸,彎腰尋覓常人視而不見的孔洞,看看裏頭躲了甚麼細小的動物。這些東西不一定高貴,甚且未必罕見,只是沒人養沒人種,更沒有人會拿來做菜而已。

這便是所謂的「採集」料理了,當今世上最前衛的飲食風格。有人說目前全球美食潮流基本上是兩幫人的決鬥,一幫是把煮食弄得像化學實驗似的「泡沫幫」,另一幫是叫人回到舊石器時代的「採集幫」。前者的代表自是大家早已熟悉的「分子料理」,表表者是「肥鴨」和「鬥牛犬」;而後者則是新浪潮,近兩年連奪「世界最佳餐廳」之譽的「Noma」。

相关 [梁文道] 推荐:

梁文道:脫節

- Roger - 香港雜評
難怪有官員也要在民意調查裡委屈地把自己歸入「弱勢群體」了. 且看溫州鐵路事故之後,網上那一片謾罵,不是說他們「豬狗不如」,就是稱他們「沒有人性」;凡是想像得到的粗言穢語,幾乎統統出爐了. 然而,我卻要替那些挨罵的公務員講幾句話. 準確地講,不是要替他們說好話,而是要想理解那「沒有人性」的背後到底是怎麼回事.

梁文道:選美

- shuxiangcun - 香港雜評
我從來不曾想過,自己竟然會跑去北京做一場選美比賽的評判. 十幾年前,中學剛剛畢業,我和幾個好朋友帶了一大疊批判選美的自製傳單跑到一個選美現場,預備一邊散發一邊抗議. 結果當然給人趕了出來,只好在門外傻傻地把傳單塞給途人. 至於那些會場裹衣冠楚楚的紳士淑女,當然甩也不甩我們,照樣美美地談笑風生. 我們所有讀過點女性主義的人都知道「女人並非生為女人,而是被造成女人的」(西蒙.波伏娃語).

梁文道:算賬

- 沒有暱稱 - 香港雜評
【味覺現象】今天在中國做生意,最要緊的就是膽量,尤其要夠膽定價. 前陣子認識了一個市場營銷高手,他曾經做過一家新創立沒多久的白酒品牌,如今這個牌子已經穩站市場前列,成了馳名高檔貨. 他說秘訣其實很簡單,那就是咬住貴州茅台不放. 無論去到那裏,不管一瓶茅台要賣多少錢,總之這款新酒就是要比茅台貴兩成. 結果所有客人打開酒單,一看這個連聽都沒聽過的陌生品牌竟然比茅台還要「高貴」,當然想都不想就叫來試試.

★■梁文道:重返百年学府

- Haixing - 法星社
收藏到:Del.icio.us.

梁文道:別想擺脫書

- Roger - 香港雜評
相信大多數讀者都有這樣一種能力,去書店買書或者去圖書館找書,拿起一本書很迅速地翻一翻,就能大概知道這是一本什麼樣的書. 這個印象也許不十分準確,但是能夠起到初步的導航作用. 電子書做不到這一點,因為電子書是不能翻的,即便可以跳頁瀏覽,你還是會覺得它慢. 意大利著名學者安伯托·艾可認為,即使我們會擁有越來越多的電子閱覽器,但書這個東西是個非常好的發明,不能被替代,就像剪刀、車輪或勺子一樣.

梁文道:野性的呼喚(採集時代之一)

- Roger - 香港雜評
【味覺現象】在一間好學校度過童年,是我這半輩子其中一件最幸運的事. 那家小學的最大特點在於它的環境和位置,前臨台北淡水河口,背靠以墳地著稱的觀音山,好一片安寧靜謐的綠水青山,讓我自小親近郊野自然,學到不少東西. 比如說甚麼植物可以現摘現吃,甚麼花你連碰都不能碰. 千萬不要小看這種知識,當你迷失荒山,那些經驗說不定就是你活命的繩索了.

梁文道:越能放下自己你就越快樂

- 和谐牌河蟹 - 香港雜評
編:從週一到週五,每天傍晚5點多,只要你把電視頻道轉到鳳凰衛視中文台,就會在一直輕快琥珀的小提琴曲之後,見到一個理著光頭,戴著框架眼鏡,衣服逃不開黑白灰三色的男子走進屏幕. 他軸上總是捧著一本書,裡面貼滿了各種顏色便簽. 他會在接下來短短8分鐘裡,侃侃而談這本書和由書引發的思考. 講完,話音未落,不說謝謝收看或者再見,轉身就走開.

我的灵魂我的书——梁文道深圳图书馆演讲节选

- Xiaoxi - 战隼的学习探索
在豆瓣上看到了这篇文章,我并不同意他的观点,我的推断基于一个简单道理,一旦一个事情过于极端就会向另一个极端转变. 如果只读经典,读到一定程度之后,慢慢就会觉得很难跟普通人进行沟通,因为你们两种人思维方式差的过大. 我阅读只是想享受生活的美好,感觉一些不同的经历和知识. 我建议经典和其它书保持6/4或2/8的比例,而不是只读一种.

开卷8分钟: 梁文道:哲学家的死法千奇百怪

- Klerff - 读写人
[读写人(duxieren.com)文摘] [文章来源:开卷8分钟]. 凤凰卫视《开卷八分钟》(2011-07-26). 梁文道:哲学家的死法千奇百怪. 原文链接:http://book.ifeng.com/kaijuanbafenzhong/wendang/detail_2011_07/26/7946677_0.shtml.