猕猴桃的科学

标签: 技术探索 research | 发表时间:2011-10-10 12:25 | 作者:tombkeeper {ZuiZui}
出处:http://hi.baidu.com/tombkeeper

两个月前买了些猕猴桃。刚买回来时比较硬。按经验,放上几天就会变软。我为了让它快点变软,还特意把塑料袋口扎紧。因为我知道水果自身产生的乙烯在熟化过程中很重要,所以想当然地认为密封起来,就可以把乙烯封在袋子里,提高浓度,加快熟化。

两个月来,我隔几天就去捏捏看变软没有,但一直都那么硬。我越来越觉得奇怪,这些猕猴桃已经放了这么久,不熟,也不腐烂,难道有什么灵异问题?

我把其中一只削了皮,尝了一口——没问题,就是普通的没熟的巨酸无比的猕猴桃而已。我甚至取出一只猕猴桃,密封在滴了几滴酒精的瓶子里。因为酒精有助于果实产生乙烯,可以加快熟化——至少对香蕉来说是管用的——但猕猴桃还是那么硬。

我开始怀疑是不是密封措施影响了熟化——虽然这和我的经验和感觉相反。于是我割开袋口,把猕猴桃敞开放。

四天后,猕猴桃变软了。

我觉得非常惊讶,于是查阅了相关资料:

1、二氧化碳可以竞争水果中的乙烯受体。也就是说高二氧化碳环境,可以延缓熟化。
2、氧气不足,会减慢果实中生成乙烯的速度。也就是说低氧环境,可以延缓熟化。

在密封在塑料袋中,有限的氧气被猕猴桃代谢成二氧化碳。这个过程导致了局部环境中氧气浓度降低,以及二氧化碳浓度增高。两个因素都会大大减慢猕猴桃的熟化过程。

也就是说,如果你想让买回来的生猕猴桃几天后就可以吃,最好还是放在通风的地方。

反过来,如果想贮藏一段时间再吃,不妨把塑料袋扎起来试试看。

我现在更加体会到“学无止境”四个字,做事真是不能想当然。与诸君共勉。

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