动车盒饭何以保质期半年?

标签: 健康 保质期 动车 半年 原创 | 发表时间:2011-10-19 14:31 | 作者:科学松鼠会 leafduo
出处:http://songshuhui.net

作者:少个螺丝

近日新闻爆料,动车盒饭号称不含防腐剂,常温保质期长达半年。没有添加防腐剂,怎么能让保质期长达半年呢?当记者向生产厂家咨询这一问题时,其工作人员却以涉及机密为由而拒绝进一步解释[1]

有网友吐槽:“难道动车上的盒饭是罐头吗?登月球带几份这样的盒饭,吃饭问题迎刃而解!”[2]

这位网友无意的“吐槽”其实命中了真相!这种保质期达半年的盒饭,还真是一种罐头,是上世纪60年代为了改善美国陆军野战食品包装而研制的新型罐头。

更神奇的是,1968年阿波罗号首次登月时,确实带了这样的新型罐头![3]


[阿波罗号的"spoon bowl"罐头, 图片来源[4] ]

这才是真正的“神吐槽”啊!

让食品变质三元凶无计可施

我们说食品变质了,通常含有两方面的意思,或者是食品的卫生指标不达标,会对人的健康造成威胁;或者是食品的感官指标不合格,达不到消费者对食品外观或者口味方面的要求。

引起食品变质的因素主要有三个方面:微生物、酶、氧气。其中微生物通常会造成卫生指标和感官指标不达标,而后两者,大多数情况下只是会导致食品口感或者外观的改变。

因而,延长食品的保质期,则主要是从这三方面下手。最常见的例子就是罐头,通过高温长时间灭菌,杀灭食品中的微生物,破坏各种酶的活性。最后通过抽真空或者充入保护性气体来防止氧化。这样,罐头就可以常温保存一两年不变质。

身为罐头的动车盒饭有什么不同

和普通的玻璃或者金属罐头类似,身为罐头的动车盒饭也是经过了高温灭菌的,区别主要就在于包装材料上。这种罐头的包装用的是耐高温的复合薄膜材料,通常被称为“软罐头”。

这种复合包装材料通常由三层不同的材料构成:最外层是保护层,主要是用强度比较高的材料,比如聚酯、尼龙。中间是隔绝层,目的是隔绝空气,水分甚至光线,通常用聚偏二氯乙烯、铝箔等。最内层则是密闭层,可以防止食品成分与包装材料发生反应,通常用聚丙烯等。使用这种复合材料,既可以保证耐高温,又能起到不透水不透气甚至不透光的作用。

相对于传统罐头,这种软罐头的包装更轻便,开启更方便,生产成本也更低廉。

商家的机密不秘密

生产这种盒饭,做好的食品是先被密封包装到饭盒里的。在密封之前,通常会充入氮气,以避免之后储存过程中食物被空气中的氧气氧化。

密封好的盒饭则要送入高压灭菌锅进行灭菌,通常是121摄氏度灭菌35分钟。在高温的作用下,食品中的微生物可以全部被杀灭,同时高温还会让各种蛋白酶、脂肪酶等失活。而之前的密封过程中已经去掉了其中的氧气。因此,这种工艺生产出来的食品,即使不添加防腐剂,也可以在常温下长时间保存而不会变质。

良好的密封是不变质的前提。这种罐头一般内部是稍微负压的,一旦漏气,那个塑料膜就不会绷紧凹进去了,类似于一些真空罐头的安全钮,可以用来鉴别是否漏气。采用适当的包装材料,这样生产的食品的保质期甚至可以达到一年以上。动车盒饭6个月的保质期不足为怪。

当然,由于这种罐头食物经历了长时间的高温处理,其中的维生素大多被破坏掉了。而且这一处理过程也会影响食物的口感,使之不如新鲜的饭菜可口。不过,除了那种神一般的宅男宅女,谁也不会常年靠这种罐头食品度日。只要最终产品符合标准,偶尔出差在动车上吃一两次这种盒饭,也不至于对身体健康造成什么不利影响。

参考资料

[1] 动车盒饭保质期长达半年 厂家称工艺为机密

[2] 动车盒饭保质期半年遭质疑 网友担忧有防腐剂

[3] Food For Space Flight

[4] http://lsdac.nasa.gov/books/apollo/S6CH1.htm

本文已发表于 果壳网 健康朝九晚五主题站 《动车盒饭:我是罐头,我保质期长!》

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作者:少个螺丝 近日,网友爆料,动车盒饭号称不含防腐剂,常温保质期长达半年. 没有添加防腐剂,怎么能让保质期长达半年呢. 当记者向生产厂家咨询这一问题时,其工作人员却以涉及机密为由而拒绝进一步解释[1]. 有网友吐槽:“难道动车上的盒饭是罐头吗. 登月球带几份这样的盒饭,吃饭问题迎刃而解. 其实,把这位网友的“吐槽”改为肯定句,就是真相.

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