你所不知的红肉的秘密

提起澳州牛羊肉，最先想到的往往是一块块鲜嫩多汁的牛排，和带着雪白骨头的小羊排，在那些高档的餐馆里，男男女女们优雅的挥动着刀叉，缓缓的啜着红酒，低声浅语的微笑着。

其实进口牛羊肉会给人这样的印象，可能缘于西方及英语国家对于牛羊肉的分解方法，由于烹饪方法的迥异，中西方饮食文化的发展历史不同，对于牛羊肉的拆解方式也大不相同。在西方国家更重视肉类品质的区分，不同的部位着不同的料理方式，也有着大不相同的味道和口感。而中餐有着自己的特色，中国各地的食物风味各有不同。中餐对肉类不同部位的追求并不那么极致，这也许是因为中餐花样倍出的烹调方式，让同样的肉类在不同的烹调方式下呈现不同的味道和口感。而且中餐的多数菜式，都是以小块准备，可以用筷子直接夹起和品尝。传统的中餐也会重视平衡：例如：热性平衡凉性，腌制平衡新鲜，辛辣平衡温和。

一般猪、牛、羊肉被统称为红肉，红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。优质的瘦红肉，富含天然营养，这些营养包括：

蛋白质

红肉中富含大量高品质蛋白质，提供所有人体不可缺少的氨基酸。仅100克新鲜红肉中就包含约20-25克蛋白质。牛羊肉中的蛋白质被人体吸收的比率非常高，能够达到94%，而豆类中蛋白质的人体吸收率是78%，全麦为86%。

Ω3脂肪酸

红肉中的欧米伽-3脂肪酸的含量仅次于鱼类，是第二大欧米伽-3脂肪酸来源。每份150克重的红肉中富含多达30毫克的长链脂肪酸。欧米伽-3脂肪酸对于保证神经系统的健康运行不可或缺，同时对保证心脏健康也非常重要。

B族维生素

瘦红肉是B族维生素的主要来源，包括核黄素、烟酸、泛酸、维生素B6、特别是维生素B12。植物当中不含B12，所以纯粹的素食注意者往往有维生素B12缺乏的问题。缺乏维生素B12会对神经功能造成伤害，包括记忆力和注意力。

锌

锌为免疫系统、成长及伤口恢复提供不可或缺的营养，而红肉是锌的优质来源。红肉以及其他动物食品中含的锌与植物食品相比更容易被人体吸收，所以纯粹的素食注意者对锌的需求量要高出50%。

铁

瘦红肉是最丰富的血铁质来源之一，澳大利亚人52%的血铁质来源于瘦红肉。和植物中的非血铁质相比，红肉中的血铁质更容易被人体吸收。铁的重要作用是将氧气输送到身体的各个部位，制造能量，同时对大脑发育也必不可少。

非主要脂肪来源

最新的营养研究显示，去掉表层脂肪的瘦红肉中，饱和脂肪和反式脂肪的含量非常低。

维生素D

英国的最新研究显示，红肉或许是人体维生素D的重要来源，而维生素D对骨骼健康至关重要。

硒

红肉是抗氧化剂硒的重要来源，而硒帮助人体免疫系统的正常运行。

有这样一群人，他们在为澳洲牛羊肉可以更好的与中餐结合而努力着，他们当中有澳洲肉类及畜牧业协会的工作人员、有来自东南亚的厨师，也有来自中国顶级酒店的主厨，他们用中餐的神奇香料搭配来自澳洲的牛羊肉，以西餐的方式呈现给我们一道道精彩的料理，让人们不禁为他们的精湛厨艺所折服。

除了这些中西结合的美味，澳牛在豆果网也分享了很多适合中国家庭的菜肴做法，这些亲切的菜式看起来更令人胃口大开，一起来看看吧：
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