泰椒脆瓜

前几天跟橘子去望京吃饭，橘子是杭州人，于是去了一家杭州菜馆，叫“宴稼厨房”。我一向是喜欢杭州菜和杭州姑娘的。以前吃杭州菜，吃完就忘了，因为有些菜做法太复杂，我做不出来。那天我们吃了一道菜，很简单，而且很好吃，名字叫“泰椒脆瓜”。我看了一眼，吃了一口，大概齐就知道是咋回事了。

今天晚上做饭，在菜市场看到了小黄瓜，便想起前几天吃的泰椒脆瓜，买了四根。回家打电话问橘子，这菜怎么做。橘子很郁闷地说：“我做过，都失败了。”然后橘子打电话给餐馆咨询，然后告诉我大概做法。我说：“行，够了。”便开始做。

第一步：做之前要把它洗干净，要养成讲卫生的好习惯，不然你放进嘴里能放心吗？这个……你懂的。

第二步：把小黄瓜切成1毫米左右的薄片。

第三步：把盐撒在黄瓜片上，然后搅拌均匀，腌制时间要持续一个半小时，时间是长了点，你可要坚持住哦，直到你觉得它快软了，就好了，因为目的为了是把小黄瓜里面的液体弄出来。

第四步：在你觉得每一个片片都变得软塌塌的时候，意味着里面的液体都出来了。这时候你要把它放进水里，洗上几遍，把盐水洗干净，不然你吃的时候会觉得咸。

第五步：找一片纱布，将黄瓜片包裹起来，使劲挤压揉搓（这个动作你懂的），一定要把里面的液体都挤出来。如果你没有纱布，或者力气不够，可以考虑用洗衣机甩干。

第六步：将肥瘦兼顾的肉切成肉丁（肉馅亦可），准备朝天椒三枚，切成4毫米小段，姜片3枚。

第七步：将油烧热，把肉丁、姜片、朝天椒倒入锅中爆炒数十秒，然后将只剩下纤维的黄瓜片倒入锅中，翻炒半分钟，放入适量的盐或其他你想放进去的作料，即可食用。

第一次做这道菜，味道没的说，但口感比那家饭馆略有差异，主要是油略微多了点，所以你们做的时候尽量少放油，黄瓜本身不吃油；另外，由于我之前太饿了，所以用盐杀水的时间太短，具体时间控制就是用筷子拨弄的时候感觉基本上都软了为标准。这道菜吃的时候口感应该是“黄瓜脆而劲道”。如果你能吃出这个效果，你成功了。

注意：做这道菜的关键是——要把里面的液体弄出来。不然跟炒黄瓜片没啥区别。