「下厨房周刊017」果子市、板栗香，秋风打城墙

秋季的板栗，食用有益气补脾、厚肠胃、补肾强筋、活血止血之效。以栗入菜，尤以板栗烧鸡为宴席佳肴，家喻户晓。中国食用板栗历史十分悠久，西安半坡遗址发现有栗子的遗存；殷商甲骨文中有“栗”字；先秦时《庄子》、《韩非子》等古籍有以栗子代粮及贮以备荒的记载；而北宋开封已有“糖炒栗子”供应市场。

黄焖栗子鸡

鸡块飞水，水中加葱和加饭酒，鸡块完全变色出锅沥干
生油煸硬肋，白肉一半转化为大油，下葱姜煸炒至葱白呈褐色
下鸡块煸炒至鸡皮上色，烹酒，加生抽炒至均匀上色
拣净葱，鸡块连汤汁入砂锅
加入板栗，加冰糖（比红烧减半），加盐，加热水或汤，大火煮沸撇沫，转小火焖1-1.5小时(根据鸡的肉质)，鸡块码入汤碗，鸡皮向上，码上板栗，淋少量汤，上屉蒸三刻钟，余汤过滤，勾少量水芡，出锅淋汁，在家做不挂明油。
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其他时令菜谱

【剁椒芋头】芋头是农历八月的当季菜，利于胃肠的消化吸收，所含的纤维素可预防便秘。
【山药炒木耳】这道菜爽口清淡，山药健脾益胃。
【拔丝红薯】红薯不但营养均衡，而且具有防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。
【苦瓜酿肉】秋季可常食苦瓜，有清热、祛心火、解毒、明目、补气益精的作用。

时令蔬菜和水果

板栗、芋头、山药、红薯、棱角、百合、南瓜、茄子、苦瓜、秋葵、丝瓜、罗汉果、莲子、苦菊、菊花菜、青蒜、黄花菜
猕猴桃、石榴、梨、圣女果、木瓜、桃、李、葡萄、火龙果、龙眼、香瓜、香蕉

Terry Border：食材有性格

Terry Border是一位美国摄影师，他用铁丝“加工”食材创作出一系列摄影作品，在网络上广为流传。这些作品不仅是将食材拟人化，摆出有趣的造型。更重要的是，它们构建出了一个个极具深意的场景。看得出来，Terry Border并不满足于给食材安上四肢变变戏法，而是赋予它们灵魂，创造出了一整个充满伦理人情的感性世界。
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