在酒吧做服务员体验怎么样？

原來在酒吧打過工，回答過 去酒吧兼职有什么注意事项 。至於體驗如何，還可以再回答一下。

我打工的地方嚴格來說類型更偏向於 live house，基本上每天都有樂隊的現場演出，並且樂隊很有水準。其實這纔是我去打工的原因，每天都有免費的好現場音樂聽，為什麼不呢？

開始在那裏工作的時候我剛剛租了房子，還沒搬家。白天還需要回五道口寫論文和工作，晚上七八點回到酒吧開始工作，大概晚上一兩點的時候結束。

基本的節奏是到了酒吧之後，戴上圍裙以把服務員和客人區分出來。在圍裙的大兜裏放上記點單的本子和筆，然後把凳子拿出來擺好，菸灰缸擺上桌子，拿抹布擦干凈桌椅，地上如果比較髒要再掃一下。我工作的時間是夏天，所以還會打開空調和電扇。然後回到吧檯幫助調酒師打掃吧檯，整理好酒單。這個時間樂隊會過來配合調音師調音，還沒有什麼客人，所以我會抽空工作一下。

到了八點半左右就有客人陸陸續續來了。客人進來之後會找地方坐，這個時候就要把他們帶到符合他們要求的地方。有的人想靠近舞台聽音樂，有的人喜歡僻靜的角落喝酒聊天。迎接客人的時候手裡會拿著酒單，但是在他們落座之後纔會雙手遞過去問他們是否需要什麼。有的客人對酒吧文化不熟，不知道如何點。看到他們翻來覆去地看酒單並且不能做決定的時候，就一定要做推薦了。給男客人推薦好的啤酒，給女客人推薦特色雞尾酒，這樣成功几率比較高。客人一邊點單一邊在本子上記下來他們點的東西，一邊在後面標出來價格。如果客人點威士忌，會問一下是否需要加冰塊。我工作的酒吧會即時結賬，所以點完單以後會跟客人說「您好，一共消費 X 元」。然後接過客人遞來錢，拿起酒單衝到吧檯把賬單交給調酒師。如果需要找零，就儘快拿到零錢，並且回到桌子那裏給客人。如果服務員人手充足的話，我不會著急去接下一桌客人。調酒師做好酒水的時間很短，我會在吧檯等到她做好之後給客人端過去。拿扎啤或者其他深筒的杯子時可以快一點走，拿馬天尼這樣的淺口高腳杯時要格外小心一些。可以叮囑調酒師一定把杯子擦干凈了再倒酒，沒有水漬的杯子能給客人一個好印象。酒水小心放在靠近客人，同時又離桌子邊沿稍微有點距離的地方，說上一句「您點的 X」。

不用連續接待客人的時候我會站在視野比較好的角落，看有沒有客人找服務員。有的人會伸胳膊示意，有的人會伸著脖子到處看，有的人會舉起酒單，有的人會喊服務員。看到之後就過去給客人點單。如果當天服務員比較多，我會和大家分開站，這樣所有的人就能顧及到周圍的區域。站得累了可以小範圍走一下，看看哪裡有空的酒杯和酒瓶，把空的酒杯收回到吧檯給調酒師清洗，空的酒瓶扔到固定的地方。另外也會看一下哪裡的菸灰缸已經快滿了，及時倒掉。

演出結束後客人就越來越少了，基本上也不會再有新的客人來。所以客人已經離開的桌子可以收起菸灰缸並且擦干凈桌子。但是這個時候不會收起桌子邊的凳子，這會給還在的客人「我們要關門了請你們快點走」的印象——當然，不排除我們的確想給他們這個印象的時候。客人走光以後就是和準備工作相反的一個流程：擦干凈並且收起桌椅和菸灰缸，打掃地面，關閉各種電源，歸還圍裙。

很簡單也很累的工作，但其實是鍛鍊耐心和溝通能力的好時候。客人並不是每個都彬彬有禮，有的甚至爛醉，但是工作的時候會發現耐心總是一劑好藥。無論情況多複雜，擡起頭的時候堆一臉笑，語氣緩和一些，事情就能解決。笑多了之後就會覺得，生活中其他的事情也是這樣，而且這種笑就會變成源自於信心的笑，而不是假笑。

在酒吧工作最大的收穫是認識了很多好朋友，酒吧老闆不必說了，後來再去的時候經常請我喝好酒，偶爾一起打羽毛球。另外結識了一些來酒吧演出的音樂家和常來的客人。有一次是一個 blues 樂隊，主唱 Tom 邀請了一大堆朋友來，整個酒吧都快被美國人擠爆了。音樂本來就很帶感，所以人羣也很熱鬧。要給客人點單真不容易，總是斜著身子或者踮腳伸手把酒單遞過去。由於不能很好地走動，所以我就只照顧著附近的幾個客人，稍微有了些接觸。沒想到幾天之後受邀去另一個酒吧時遇到了很大一部分人，於是相談甚歡，成了朋友。有一次是 jazz jam session，晚上十一點半之後客人就很少了，但是樂手們還在台上玩，居然還有其他樂手經過時被吸引進來，幾個人一直玩到一點多鐘才盡興。我則餓得肚子呱呱叫，和一個樂手騎車去簋街飽餐一頓才回家。

— 完 —
本文作者： 胡小迪

【知乎日报——重磅更新】新增热门内容排行榜，精彩点评外置，你行，你上啊。
新版下载：
http://daily.zhihu.com/download

此问题还有 1 个回答，查看全部。
延伸阅读：
在海底捞做服务员的工作体验是怎样的？
海底捞有哪些让人难忘的服务细节？