上海疫情，有哪些能帮到大家、值得传播扩散的抗疫攻略或者实用信息？

最近被问的最多的就是「XX发芽了能不能吃」、「XX过期了能不能吃」和「还有什么食物能吃」……

下面是我的朋友和读者投稿的一些问题汇总。 若大家还有自己的问题，欢迎留言，我会尽一切努力解答。

活下来最重要。

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食物储存方向

土豆发芽/发绿了，还能不能吃？

对于我这样一个食品安全答主来说，正确答案当然是 「最好不要吃，全扔掉」。但上海现在在特殊时期。所以 如果你一定要吃，我有以下建议：

• 在土豆的芽还非常小，土豆本身也比较硬的情况下，把芽和芽周围的组织彻底去掉，剩下部位放水里泡一段时间再食用，有助于减少龙葵碱中毒的风险。
• 绿色部分面积不大的话，彻底去除绿色部分以后再食用，也能减少风险。
  
• 如果 土豆芽/绿色部分面积已经比较大，或者土豆 本身发软，那 食用风险很高！千万不要吃！全身发绿的土豆即使没有发芽，也不要吃！现在这种情况，吃出问题了去医院也比较难！

发芽/发绿土豆中所含的龙葵碱是一种神经毒素，摄入后会出现腹泻、呕吐等症状，严重的可能有生命危险。绿色本身是叶绿素造成的，但叶绿素合成旺盛的组织中往往龙葵碱含量也高。

如何阻止土豆发芽/变绿？

土豆储存时应尽量在 阴凉干燥处，避免光照。光照会促进土豆变绿。可以用纸袋把土豆包住，使其处于黑暗条件下，这样可以延长土豆储存时间。

有一些研究发现 乙烯有抑制土豆发芽的效果。所以也可以尝试将土豆跟苹果、香蕉等容易产生乙烯的水果放在一起。但这样做可能会加速水果的发霉或腐烂，需要斟酌一下。

关于更多蔬菜储存小技巧，可以看我之前的一篇文章：

参考文献：Dai H, Fu M, Yang X, et al. Ethylene inhibited sprouting of potato tubers by influencing the carbohydrate metabolism pathway[J]. Journal of food science and technology, 2016, 53(8): 3166-3174.

葱/蒜/洋葱发芽了呢？

能吃。只是营养价值可能会损失一些。网上也有教自己养蒜苗的文章。只要没有腐烂、变质，一般不会有太大风险。

其他食物发芽了呢？

大部分基本都能吃。花生、红薯等食物如果发芽了，要注意是否霉变。如果没有发霉，那就可以正常食用。豆类发芽了反而营养价值会提升。

有哪些食物需要彻底煮熟，煮透后才可以吃?

1. 四季豆（又称为菜豆、芸豆、刀豆，有些地方叫豆角）和扁豆中含有皂素，皂素对消化道粘膜有很强刺激性，摄入过多就会导致中毒。这些豆类应彻底煮熟食用。

将四季豆或者扁豆煮至软烂，失去生绿色，闻起来没有豆腥味，吃起来没有生硬的感觉，此时毒素就已经分解，四季豆、扁豆就可以安全食用了。

2. 新鲜的黄花菜中含有毒素秋水仙碱，烹饪鲜黄花菜时，必须非常小心。建议先将鲜黄花菜在开水中焯烫数分钟，然后用清水充分浸泡持续 2 小时，取出后冲洗干净，再进行烹饪。这样一来秋水仙碱可以最大限度地溶解在水中。吃起来风险也会比较小。

干制的黄花菜相对比较安全，因为干制过程中大部分秋水仙碱都会被破坏。但是谨慎起见还是建议复水后的烹饪时间尽可能长一点（比如10分钟以上）。

3. 新鲜银耳、泡发过程中的银耳和木耳容易受「椰毒假单胞菌」污染，这种细菌会产生米酵菌酸和毒黄素这两种毒素，引起中毒症状。

尽量不要吃新鲜银耳。如果是泡发的银耳和木耳，切记泡发过程千万不能太久，几个小时就够了，不需要泡发一整天甚至更多天。有条件可以选择在冰箱中泡发。泡发后立即烹饪食用，不要在生湿的状态存放太久。

长斑点的白菜和卷心菜能吃吗？

白菜和卷心菜的斑点需要区分是霉斑还是自带的「胡椒斑」。有霉斑是肯定不能吃了。「胡椒斑」像是胡椒粉撒上去那种感觉，是正常生理现象，一般是可以吃的。

胡椒斑是长这样的，注意跟霉斑辨别！

发黄的西兰花、小青菜能吃么？

只要没有腐烂，霉变，就可以吃。

小鸡腿是放在冷冻还是冷藏？

鸡腿冷藏只能保存两天，想更长时间保存一定要密封以后放冷冻！

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过期食品能不能吃方向

注意：这些问答都是建立在疫情当下物资不足，没办法的情况下应急。如果有条件的话，我不建议大家吃过期食品。

过期的牛奶可以喝吗？

短保质期牛奶（巴氏杀菌奶、高温杀菌奶）一般保质期在一个月内，需冷藏保存，微生物没有彻底消灭。一旦过期，食品安全风险会增大很多， 对于这些牛奶建议一旦过期还是不要喝了（即使只过期几天，风险也会增大很多）。

长保质期牛奶（超高温灭菌奶）一般保质期在半年以上，由于已经杀灭所有细菌，内部处于「商业无菌」状态，因此「过保质期」主要是口感下降，过期不长的话，一般不用过于担心食品安全问题。

牛奶在开封后，只能保存较短时间。有时候即使没有过期，但你已经能闻到味道不对了。这种情况下，也请扔掉，不要冒险。 不仅是牛奶，任何饮品在开封后都要尽快喝掉，不能久放。

过期几个月的饼干/点心可以吃吗？

常温保存的饼干、点心类食物，水分含量通常不高，但油脂含量通常比较高。所以影响保质期的最关键因素一般是「油脂氧化酸败」而不是微生物繁殖。 除了饼干、点心，还有坚果、泡面、各种油炸零食等等都是同样道理。

因此，如果过期时间不长（不超过1.5倍保质期），只需要闻一下这个食物的味道。如果味道不对了，那就不要吃。 如果味道正常，说明没有明显氧化。那还是可以吃的。

有些糕点是冷藏保存，保质期也只有很短时间的。这种短保质期糕点一般水含量高，微生物容易繁殖。一旦过期就建议不要吃了。

总之， 冷藏的「短保质期食物」过保质期不建议吃；常温保存的「长保质期食物」过保质期时间不长、没有异味的话就还能凑合吃。

米面类过期好几年还能吃吗？

米如果真空保存，没有 生虫发霉问题的话，问题不大。干面制品（面粉、干的挂面、干的意大利面等）也是同样道理。但因为氧化，口感可能会有较大下降。

如果一旦有发霉，或者有霉味，那千万不要吃！！！谨防黄曲霉素中毒。

当然，即食米饭/湿面这些短保质期产品不在我们说的范围内。

过期的酱油、酱料还能用吗？

如果没有开封，且过期不太久，那问题不会很大。注意酱料如果出现胀瓶、胀包、异味之类的问题，即使没过保质期也不要吃了。

很多酱料、酱油、调味品在开封后必须放置于冷藏条件下保存。标签上如果写了这一行，你没有放冷藏条件，那也可能引起腐坏变质。这个一定要小心。

过期太久的酱料依然存在风险，最好不要吃了。

过期的黑巧克力能吃吗？

普通的巧克力在保质期内主要是起霜（就是出现白色斑点、条纹等）。过期不太久的话，由于起霜和氧化，巧克力口感会有很大下降，但吃起来一般不至于有食品安全问题。

生巧克力、松露巧克力保质期很短，由于水分含量高，过期了就有食品安全隐患。这些产品过期了最好不要吃了。

过期六个月的火腿肠能吃吗？

火腿肠已经经过高温处理，并且一般都会添加防腐剂，抑制细菌繁殖，因此它的变质主要表现在氧化口感下降。

如果火腿肠包装没有破损，过保质期不太长，口味也没啥变化的话，那还是能吃的。但是六个月我认为是有些长了（大部分火腿肠保质期也就在6~9个月左右），因此建议尽量别吃了。

过期的月饼可以吃吗？

月饼要注意是否发霉。如果有发霉，或者味道不对的情况，就尽量不要吃了。过期不太久且味道正常，那还可以吃。

过期的冷冻食品能吃吗？

如果储存过程中一直严格保持冷冻的话，过期一段时间的冷冻食品，食品安全不会有太大问题。

但是，冷冻期间食物也会缓慢氧化，因此过期冷冻食品的口感会变差。

过期两个月的，日东红茶奶茶粉可以喝嘛？没有开封，保质期是一年的

味道没有改变的话，问题不大。

那么过期的咖啡呢 隔离了只能喝过期咖啡了不知道会怎么样

过期成品咖啡豆、干粉、挂耳、胶囊，速溶咖啡、罐装或者瓶装的液体咖啡，如果过期时间不长，没有发霉变质的话，问题不大。需要警惕的是短保的冷萃咖啡液。这东西微生物是容易繁殖的，过期了就得扔了。

过期的维生素可以吃吗，复合型的，一袋好多颗的那种

营养补充剂的保质期通常会通过有效成分的残留量来定义。保存过程中，维生素本身一直持续损失，损失到一定程度就到保质期终点。因此，过期维生素吃了效果会大打折扣。

坚果、葡萄干以及蜜饯等过期将近半年还能吃吗？保质期是一年，闻起来没坏

注意发霉和氧化。如果没有发霉，味道也正常，还能凑合吃。出现任何味道改变就不要吃了！

请问过期的食用油呢？花生油，橄榄油，香油等等。家里还有三年前的呢

闻闻有没有脂肪氧化的耗败气味。如果没有的话证明还算新鲜。一般3年前的油，氧化应该已经很严重了。建议不要吃了。

一袋带壳毛豆放在一起，其中有一小些外壳坏了 有个别发霉了，挑其中外壳还好的剥岀来，还能吃嘛！？

如果有任何东西发霉了，尽量不要吃！！！有很大风险！！！

爸妈做的卤牛肉 放冷冻室冷冻了几个月 能吃吗…

如果是做好马上放冷冻，用袋子装好保证不跟外界接触，保证冷冻条件的情况下，问题不大

冰淇淋放的太久能吃吗？

如果保证冷冻条件，过期不太久，没有异味的话，问题不大。

在电视柜缝隙处发现的那个过期一个半月的鲜花饼，还能吃吗？12天的保质期。我云南人，这时候真的很需要精神鼓励

12天保质期属于短保食品，过期一个半月太久了，有食品安全隐患，建议别吃了。思念云南的话可以多跟家人视频然后他们吃播给你看，就当云聚餐了。

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奇奇怪怪的方向

被养死的鱼能吃吗？

建议不要吃，一般你发现它死的时候，它可能已经死了一段时间了。鱼死之后，体内酶催化蛋白质快速分解，微生物繁殖速率很高。因此食用会有很大风险。

死掉的海鲜、贝类、虾蟹等，也尽量不要吃，不仅不好吃，食品安全风险也很大。

另外不是每种观赏鱼都适合食用……

家里有哪些绿植可以吃？

如果你家有种各种香草、香料植物（迷迭香，罗勒，百里香）之类的话，这些香料植物是可以直接拿来做菜的。

如果你家直接种食物，比如辣椒、金桔等，那也没问题。

对于普通观赏植物，不要贸然吃。有些观赏植物（比如水仙、滴水观音等）是有毒的，吃了会中毒。

狗粮/猫粮人能吃吗？

站在食品安全角度，狗粮/猫粮是作为饲料管辖的，跟人类食品在监管上属于两套不同的体系，所以很难说给人吃会不会有问题。但对于比较大的狗粮/猫粮牌子来说，风险应该不大。

但狗粮/猫粮的营养价值对于狗/猫来说是高的，但对于人类来说营养是不均衡的。而且它们通常讨好的是狗/猫的味蕾，站在人类角度来说可能并不好吃。

之前写过：

老坛酸菜牛肉面里的酸菜，用水涮涮后能不能吃？

这个问题扎心了……

我们之前的文章介绍过，「土坑酸菜」确实是非常恶心，吃这种东西也是有一定的食品安全隐患的。

目前我没有把握告诉大家「哪一家的老坛酸菜一定没有问题」。但是非常时刻，如果你实在没其他选择，吃一点，我认为也不至于有非常大的风险。

当然，如果是我的话，我会选择丢弃面里的酸菜包，自己用一些其他食物代替。

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经过这次疫情，我们学会了很多储存食物的技能，也知道了平常能开开心心地做一个吃货，是多么快乐且难能可贵。

我把之前写的有关囤货和保质期的文章也放在这里，希望对大家有帮助：

哪些食物可以常温长期保存？

罐头食品为什么放不坏？

关于保质期的知识体系汇总：

大家如果有其他关于「能不能吃」的问题，欢迎留言。