用香而不肥的“横菜”贴秋膘------奶油芝士焗龙虾

8月免费课   8月DIY课程

用香而不肥的“硬菜”贴秋膘------奶油芝士焗龙虾

原料：波士顿龙虾1只  口蘑 100克  洋葱1/4个  蒜1瓣  

调料：白葡萄酒50ml   白胡椒粉1茶匙（5克）  盐1.5茶匙（约8克）  黄油20克  淡奶油200ml   芝士丝（马苏里拉cheese）80克

龙虾的处理方法：

1）龙虾冲洗干净后放入开水锅中，然后盖上锅盖，煮7分钟，捞出龙虾放入冰水中过凉备用。

2） 当龙虾的温度降下来之后，用手将龙虾的两只钳子掰下来，然后将龙虾平放在案板上，用刀尖叉进龙虾头和

身体的连接部位，顺着头的方向对半切开，把刀拔出后，叉入头和身体的连接部位，顺着尾巴的方向对半切开，

然后只取出身体里的龙虾肉，头部所有的东西都扔掉不要，冲洗干净，保留好完整的龙虾壳。

3) 接着将龙虾钳子从关节部位掰开，留下钳爪，后面的关节不要。用手将小钳爪壳拽下来，使虾肉和壳分离。

再用砍刀从大钳子根部的1/3处敲开钳壳，取出钳肉备用。

奶油芝士焗龙虾的做法：

4）将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。

5）锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，

烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做

好了。

6）将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒

入芝士丝，放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。

超级啰嗦：

**波士顿龙虾大约65元/斤，澳洲龙虾价格更高。在大型的海鲜市场里都可以买到。我通常买的龙虾在一斤半左右，100多块钱一只。但是要在餐厅吃的话，这个做法的龙虾，价格就要翻很多倍了。

**龙虾要开水下锅煮，而且时间要煮7分钟，不要多也不要少，或多或少，口感都会影响口感。另外，煮好后要马上放入冰水中冷却。这么做，都是为了保证龙虾肉的鲜嫩。

**处理龙虾时，用尖刀操作会比较容易些。

**虾头里面的东西要扔掉不要。虾钳子的关节部位，有挺多的肉，可以将壳敲开取出，千万别直接扔了呀。

**虾壳洗净留着，我们还可以做一道菜，龙虾汤。我会在下一篇博客中介绍龙虾汤的详细做法。

**这道菜，我用的是马苏里拉奶酪，您可以选择其他种类的奶酪，但千万不要用芝士粉代替，否则，烤好后，表面就不会有厚厚的芝士了，影响美观和口味。

**蘑菇尽量不要选择气味较重的，这样会遮盖住奶油的香味。