用一碗美味的凉面,留住夏天的脚步-----鸡丝凉面(含20道面条的做法)
炸酱面之外的第2大爱-----鸡丝凉面
原料:细乌冬面300克 黄瓜半根 胡萝卜半根 大蒜1瓣 木耳3-4朵 鸡胸肉50克 豆芽 50克
炒熟的花生20克 香葱1根
调料:芝麻酱6汤匙(60ml) 凉开水8汤匙(120ml) 米醋2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 辣椒油1汤匙(15ml) 芝麻油1汤匙(15ml) 豆腐乳半块
做法:
1) 把鸡胸洗净。锅中倒入清水,放入鸡胸,姜片和葱段,大火煮沸后,撇去浮沫,转小火继续煮10分钟,煮熟后捞出晾凉。
2) 木耳用冷水浸泡,泡软后清洗干净,撕成一口大小的块。豆芽洗净后,沥干水分备用。锅中倒入清水,大火煮开后,先放入木耳和豆芽焯烫2分钟后一起捞出。
3) 把芝麻酱和半块腐乳放入碗中,加入水沿着同一个方向搅匀澥开。
4) 加入米醋和生抽,继续沿着同一个方向搅匀,然后加入芝麻油和辣椒油搅匀。
5)最后加入盐、糖和蒜末搅拌,拌鸡丝凉面的酱汁就做好了。
6)将鸡肉撕成细丝。黄瓜、胡萝卜、木耳切丝,花生用刀黏碎,小葱切碎。
7) 锅中倒入清水,大火煮沸后,放入乌冬面,用中火煮3至5分钟后捞出,反复过冷水冲凉后沥干,然后把面条摊开吹干,或用扇子扇几分钟使其加速水分的挥发。然后,倒入干净的植物油,最好是橄榄油搅拌以免粘连。
8)面条盛入碗中,加入切好的黄瓜丝,萝卜丝,木耳丝,鸡丝,豆芽,花生碎,再淋上麻酱汁即可。
超级啰嗦:
**经过反复尝试,用超市卖的细乌冬面做这个凉面口感会比较好吃。但如果你用普通的挂面和切面的话也行,只是煮面的时候,千万别煮过,时间太长的话,面会变得比较糟,口感会不筋道。而且一定要过凉后,吹干一点再吃,口感才最好。
**浸泡木耳的水,最好是冷水,如果很着急用,也最好不用开水,而是用不高于50度的温水浸泡。用开水泡木耳,口感会黏,而且营养会有些损失。浸泡木耳的时候,在水中撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。
**澥芝麻酱时要沿着同一个方向搅拌,这样做出的麻酱口感才细腻。
**黄豆芽最好现吃现买,存放冰箱保存,也不宜超过2天,否则容易腐烂。不喜欢吃黄豆芽的人,可以换成绿豆芽。
**不能吃辣的,也可以不放辣椒油。
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(菜谱文字,及详细操作过程图,直接点击图片进入)
牛肉面 荞麦冷面
茄子肉丁手擀面 辣拌什锦面
麻酱凉面 油泼扯面
白酱意面 酸辣荞麦面
海鲜焗意大利面 鸡蛋蘑菇意大利面
炸酱面 煮方便面
肉酱意大利面 鸡丝打卤面
扁豆焖面 西红柿鸡蛋面
鸡丝凉面 肉丝乌冬面