双向电梯

• 1   制作杏仁意式奶油布丁派
  • 1.1   杏仁奶油布丁材料
  • 1.2   准备奶油布丁的模子
  • 1.3   制作奶油布丁
• 2   制作巧克力饼干脆底派
• 3   制作黑巧克力甘纳许
• 4   制作樱桃派
• 5   制作巧克力杏仁柴
• 6   制作杏仁馅料柴
• 7   制作杏仁蛋白糊虹膜和树叶派和柴
  • 7.1   材料和工具
  • 7.2   制作杏仁蛋白糊虹膜派
  • 7.3   制作杏仁蛋白糊树叶柴
• 8   组装杏仁巧克力樱桃意式奶油布丁和眼睛派
• 9   组装 log(-1)：巧克力杏仁 LOG 负 1
• 10   秀一秀
• 11   笔记……

1   制作杏仁意式奶油布丁派

1.2   准备奶油布丁的模子

• 拿出一个碗，用作奶油布丁的模子。对准直径等于派盘直径的位置，在碗的外侧贴上一张胶带，做个记号。
• 对准大玻璃碗直径等于派盘直径的位置，用胶带在碗的外侧做个标记。（我用的是 2.5 夸脱的派莱克斯玻璃碗。）（2.5 夸脱 = 5 品脱 = 约 2.85 升）（派莱克斯是某耐热玻璃品牌）在碗中倒入的奶油布丁浆要正好到达这条水平线。

2   制作巧克力饼干脆底派

1. 将饼干放到搅拌机里，一直搅拌到变成很细的饼干粉。
2. 倒入融化的黄油继续搅拌，直到完全混合。
3. 将这些粘稠的粉末倒入 9 英寸的派盘里，用勺子或者小量杯的背面将它压紧。
4. 在冰箱里至少放上 2 个小时。

3   制作黑巧克力甘纳许

• 用于派的第一层，以及圣诞柴的糖衣

• 倒入派的脆底时就是这个样子的。

1. 将巧克力倒入玻璃搅拌碗里。
2. 将奶油加热到沸点（可以用微波炉），然后将热腾腾的奶油浇在巧克力上。
3. 先闷上 5 分钟，然后轻轻地搅拌，直到巧克力有了“丝般感受”。搅拌时动作尽量轻一些，避免产生气泡。

• 这个样子就算是凉透了，可以做圣诞柴的糖衣。

1. 将大约四分之一杯融化的甘纳许倒入巧克力派脆底中。放入冰箱，让甘纳许凝固。
2. 将剩下的甘纳许封好，在常温下冷却，等它变硬了就可以做糖衣了。这大概要花上几个小时。你可以把甘纳许放入冰箱，不时地拿出来搅拌一下，这样可以加快进度。

4   制作樱桃派

1. 搅拌到充分混合。
2. 留一两勺粘液，放在密封小塑料袋里。
3. 将剩下的馅料涂抹在巧克力派脆底上的甘纳许上。

5   制作巧克力杏仁柴

1. 在一口 11 吋 × 16 吋 × 3/4 吋的烤盘上涂好油。在盘上铺上一层羊皮纸（纸要铺到盘边外面去；在适当的角落裁剪一下）。再上一层油，并且撒上薄薄的一层面粉。
2. 预先将烤炉加热到华氏 350 度（约为摄氏 177 度）。
3. 在一个大大的金属搅拌碗里，把蛋白打到起泡。慢慢地加入3勺糖，继续打，直到蛋白变得僵硬（用大型搅拌机打上 5～6 分钟）。把蛋白倒入另一个碗里，放在一边。
4. 还是用刚才打蛋白的那个搅拌碗，将剩下的 2 勺糖和蛋黄搅拌起来，直到变得蓬松，且颜色也变得很淡（用大型搅拌机打上 5～6 分钟）。
5. 在蛋黄浆中倒入融化的巧克力和杏仁粉，然后搅拌到完全混合。
6. 用橡胶铲子轻轻地将三分之一的蛋白浆包在蛋黄浆里，让颜色更淡一点。接着要更小心地将剩下的蛋白浆包进去，要充分混合，不留一点白色条纹。
7. 在准备好的烤盘上均匀地涂抹。大约烤上个 15 分钟，或者你轻轻按下去它会弹起来（小白：让我想起了曼×顿刚进中国时候的广告语……）就行了。
8. 从烤箱里拿出来，在顶上撒一些可可粉。
9. 用干净的擦碗毛巾或者纸巾沾点水，然后尽量拧干。轻轻地把湿巾放在热烘烘的蛋糕上面，将它裹住，待它完全冷却。

6   制作杏仁馅料柴

1. 将玉米淀粉、牛奶、糖和盐放在小深底平锅中混合。用中火煮，同时不断搅拌，直到出现气泡，且变得粘稠。或者，用微波炉的高火将这些东西加热一又至两分钟，每隔 30 秒就搅拌一下。
2. 放在冰箱里，直到完全冷却。（要想加快进度的话，可以在冰箱的冷冻室里放上大约 15 分钟，让它冷下来，但不要结冰。）
3. 把黄油打成乳脂状，让它变得又稀又松。
4. 混入冷却了的玉米淀粉浆中，搅拌数分钟，让奶油充分混合。混合完成后要立刻继续下一步；否则就放进冰箱里，拿出来的时候先恢复到室温，然后重新搅拌一下。

7   制作杏仁蛋白糊虹膜和树叶派和柴

7.1   材料和工具

○ 4 盎司（113.4 克）杏仁蛋白糊（加糖的杏仁面团）

○ 绿色的食用色素粉末

○ 黑色的食用色素粉末

○ 稀玉米糖浆

● 蜡纸

● 擀面棍

● 小笔刷

● 水果刀

7.2   制作杏仁蛋白糊虹膜派

• 把手洗干净，把大约 3 盎司（85.05 克）的杏仁蛋白糊揉成团。

• 把面团夹在两张蜡纸中，用擀面棍擀平。将上面那张蜡纸掀开，用手指把边缘部分捻扁。

• 用干的笔刷蘸上绿色食用色素，涂在面饼上。

• 用干的笔刷蘸上黑色食用色素，涂在面饼的边缘，越朝里面黑色越淡。

• 将少量的黑色食用色素粉末溶在水里，用这种浆糊在面团中央画出一个黑色的瞳孔。
• 等它干掉。

• 用干净的笔刷蘸上玉米糖浆，在整个面团上涂抹一遍，增添色泽。

• 等它干掉。要想加快进度的话，可以用吹风机，调在低热度吹一吹。

7.3   制作杏仁蛋白糊树叶柴

• 用擀面棍把剩下的少量杏仁蛋白糊擀成细细的条状。用水果刀切出叶子的形状。

• 用小刀刻划出树叶的脉络。

• 用干的笔刷蘸上绿色食用色素，涂在面饼上。
• 按照你的想法，再做几片树叶出来，然后让它们风干。要想增加真实感的话，可以在把叶子的边缘盖在筷子上，或者盖在盘沿，等它干燥。你也可以用手指轻轻抚平叶子的边缘，然后再涂抹食用色素。

8   组装杏仁巧克力樱桃意式奶油布丁和眼睛派

• 派的各层——饼干脆底、甘纳许、樱桃馅料、奶油布丁，和杏仁蛋白糊 。

1. 将奶油布丁从模子中取出来的时候，只要将玻璃碗浸在热水里，温上几秒就行了。
2. 把奶油布丁擦干，然后用 silicone 牌橡胶铲子绕着奶油布丁边缘将它铲松。
3. 将奶油布丁倒扣在巧克力上——以及樱桃馅料的派盘上，然后小心翼翼地将碗拿走，稍稍晃动，让奶油布丁脱离下来。
4. 轻轻地把杏仁蛋白糊虹膜放在派的中央。
5. 将装着樱桃粘液的密封塑料袋的一个角剪开。

• 用粘液在奶油布丁的边缘上画出血管。

• 眼睛派就完成了！

9   组装 log(-1)：巧克力杏仁 LOG 负 1

• 圣诞柴，裹在甘纳许里面的是杏仁馅料）

1. 将冷却了的蛋糕上面的湿巾拿掉。
2. 利用盖在蛋糕上面的略大一号的羊皮纸，轻轻地将蛋糕抬起，然后翻转过来，垫在羊皮纸上面。
3. 用锋利的小刀，在蛋糕短的一端切下大约 2 英寸（约 5 厘米）的长条，暂时放在一边（这将会是负号）。剩下的蛋糕应该是一个大大的正方形（这是数字 1）.
4. 在大蛋糕上面撒上大量的杏仁馅料。
5. 轻轻地将方形蛋糕卷成圣诞柴的样子，用羊皮纸底衬护住蛋糕，一边卷一边把纸剥掉。
6. 在大大的圣诞柴的一端切下一小片，将它放在圣诞柴的坐上方，这样就组成了数字 1。
7. 制作负号的时候，把剩下的长条一切为二，这样你就得到了两条长长的蛋糕，每个的尺寸大概都是 5 英寸 × 2 英寸（约 12.5 厘米 × 5 厘米）。（你只需要其中的一条——另一条做点心吃吧！）
8. 在一条蛋糕上撒上剩余的杏仁馅料，然后卷成一个小小的圣诞柴，这就是我们的负号。
9. 将两根圣诞柴放在餐盘上，用剩下的巧克力甘纳许裹上一层糖霜。（我用一张 7 英寸 × 11 英寸（约 18 厘米 × 28 厘米）的硬卡纸，铺上一张羊皮纸，作为餐盘。）

• 要画出树纹的话，只要用小刀在甘纳许上面画几条线就行了。

• 将叶子放在刚刚完成的 log(-1) 上。

• Log(-1) 已经完成了！

10   秀一秀

• 在给别人品尝之前，用黑色的纸片裁剪出一个大大的等号，然后放在奶油布丁 派和巧克力圣诞柴之间。

• 或者，如果你手头有比较大的天平，那么可以把派放在一边，圣诞柴放在另一边。（记得调整一下两边的平衡，让它们的质量相等。）

• 给别人秀一下你的 i pi = log(-1) 套餐吧，你就是数学帝+烹饪帝啊！

11   笔记……

• 这些是我们在策划时做的笔记。:)