夏天怎样才能挑到好的西瓜？

买瓜从来不看，只拍，靠触觉和听觉。
拍上去，有空洞的感觉，有回声的感觉，能感觉到力的传导，而不是在表层就被阻挡住了，这样的瓜99%是皮薄的，皮薄的瓜本身就是成长比较充分，瓤的比例大，易熟。
此种判断方法对于南方瓜都比较实用，对于内蒙那边的瓜要适当放宽条件，因为那边本来皮都很厚。

同时需要运用比较法，我每次拍至少5个瓜，只需要挑其中最有回声感的那个即可，如果都很闷，则增加样本数。

至今挑瓜20余载，莫有不准。

Ps：唯一的苦恼，每次的皮太薄，切的时候很容易裂，怕裂的童鞋请选择小一点的瓜

 

1瓜藤，就是结果落果的那个藤，不要又粗又直的，不甜
2那个藤的干枯程度，显示瓜摘下来几天，摘下来时间长的，对吧，省略若干字。
 如果靠着瓜的那一点，是干的，说明是死蔓瓜，对吧，省略若干字
3 熟了的西瓜，哦，确切的说，是长熟的西瓜，瓜皮很光，是硬硬的感觉，不是那种摸起来就很嫩，毛刺刺的感觉，花纹长开了，而不是蜷在一起，花纹如果太深，瓜 就有点过火了，就是所说的老倭瓜壤了，也就是里面空了，特别特别的沙，特别特别的甜，不过，汁水就少了，哦，这会瓜皮也是甜的
4声音，熟西瓜的声音给人感觉很是浑厚
5阴面，就是着地的那面，就是黄色的那么，阴面相对来说不好吃，所以，满足所以一切时，尽量挑个阴面小的
6自认为耳音好的，可以双手举着耳朵边，西瓜贴着耳朵，双手用力，挤压一下，熟西瓜的声音相对悦耳一些，备注：这个难度大了点，纯属我无聊的时候做的事，哦，还是小时候无聊的时候
7传说中的歪瓜裂枣，有卖瓜的会这么说，其实，裂枣是甜，歪瓜吧，嘿嘿，咱还是算了吧
所以，我就是传说中的，随手摸一下，就知道瓜甜不甜的人

 

算起吃瓜经历来，恐怕也是几家欢喜几家愁啊，不小心买中一个生瓜蛋子，总会给甜蜜的吃瓜事业带来不少阴影。所以，挑瓜时也是望闻问切全都用上了，不知道在这个夏天，你的挑瓜秘笈又修炼了几成了呢？

挑西瓜的第一大招
所 谓第一大招，就是百发百中，毫无偏差。这个方法前提是你肯定会在短时间内解决这个西瓜。我就有惨痛的教训，曾经带了一个20斤重的大西瓜去好友家分享，谁 知午餐吃得实在是太撑了，再也容纳不下西瓜，我也忘了告诉他西瓜已经开口“验过身”的，结果可怜一个极品好瓜直接被送进了垃圾桶。
这个开口验瓜的方法，不光是我们不适用，那些大量进货的商家当然也不适用，如果要大规模的抽样检测西瓜的质量，这种打口方法显然是不实际的。好了，言归正传，我们还是仔细分析一下究竟有没有无损伤挑选西瓜的方法。

看瓜皮瓜型选品种
在北京最常见的就是西瓜品种就是京欣一号，那些淡绿瓜皮上的深绿色网状条纹、以及近乎球形的身材就是它们的标志。还有就是黑美人这样，有着绿得发黑，以及苗条身材的西瓜也是选择标记。除此之外，目前市面上流行的品种还有春红玉、金小凤等等颇具个性的西瓜品种。
需要说明的是，一个西瓜的好坏从根本上还是由于基因决定的，而上面说的这些品种是经过园艺学家长期培育选择的到的，从它们的种子萌发开始就有更高的几率结出含糖量更高，水分更足的西瓜。
当然，在农产品种植日益“工业化”的今天，种子的选择也越来越均一化，在也没有20多年前，那种挑本土西瓜品种的难度。当然也失掉了很多乐趣，我还记得当时，有不同颜色瓜瓤的西瓜，红、黄、粉缤纷多彩，你永远不知道下一个西瓜的瓜瓤是什么颜色的，可是如今，我肯定知道。

看瓜蔓选新鲜度
在 选定了品种之后，那就得看西瓜的新鲜度了。不要选瓜蔓（果柄）已经干枯的西瓜，瓜蔓干枯说明西瓜已经被采摘下来很久了。除非是在寒冬腊月选西瓜，可以忽视 此项，否则在西瓜成熟旺季在吃存了1个月的瓜，那可不是件让人舒服的事。虽说西瓜能够长时间保存，但是时间过长的西瓜仍然有变质的危险。
还有一种 说法是可以掂一下西瓜的分量，如果个头相近的瓜蔓同样新鲜西瓜，选轻一点的比较好。“重”意味着这个西瓜的含水量较高，而含水量高就意味着冲淡含糖量。在 品种产地相同的情况下，选那些轻一些的更能保证得到甜西瓜。当然，也不是越轻越好，如果西瓜重量过轻，说明可能是瓜已经过熟，这样的西瓜无论从口感还是风 味上都大大折扣了【1】。可是西瓜中90%都是水分，究竟变化到什么程度能判定出西瓜的含水量有变化，恐怕更多地需要经验了，或者说是靠运气了。那么，究 竟有没有科学判断的方法呢？
不过，现在的瓜农都是在西瓜略生的情况下来摘西瓜

拍响声听成熟度
好了，终于来到挑西瓜的重点了，那就是拍西瓜，感觉一下就能知道西瓜的成熟度。总觉得买西瓜的商贩像是在故弄玄虚，我总是在猜想他们已经知道哪些瓜是熟的，只不过是进行一个表演罢了。不过，在查阅资料之后，才发现这种敲击实验还真的是无损伤检验西瓜成熟度的最科学的方法。
不 妨做个小实验，敲击一个装满水的玻璃杯和一个装满沙子的玻璃杯，两者发出的声音是不同的。对于不同生长阶段的西瓜也存在类似的现象。在果实发育初期西瓜瓜 瓤（植物学中的胎座）中纤维素会相对发达，可以起到支撑果实形态的作用。如果我们咬一口嫩西瓜，恐怕会有柔韧的口感。到了果实成熟时，在纤维素酶的作用 下，西瓜果实中的纤维素被降解，有些细胞甚至脱离了纤维素编织的网脱离出来，成了分散的细胞，这也是熟透的西瓜有“沙”的口感的原因。这种形态上的改变， 会影响敲击时持续振动的变化。实验确实也有力地支持了这种观点。
随着西瓜的不断成熟，其振动时间变长，振动衰减变慢，对称度增加。更简单的判别方 法是，随着西瓜的成熟振动的频率逐渐下降，也就是敲击发出的声音越来越闷【2,3】。在河北农业大学进行的一项实验中发现，振动频率大于189Hz为 “生”瓜，160～189Hz为“适熟”瓜，133～160Hz为“熟”瓜，小于133Hz为“过熟”瓜【4】。并且可以用f2m2/3作为成熟指数来判 断，其中f是西瓜的振动频率，m是西瓜的质量。
这样看来，那些声音略显清脆（频率高）的西瓜大多是还没成熟的生瓜蛋子，而振动声音略显沉闷（频率低）就表示西瓜已经成熟了。
好了，这些就是“望、闻、问、拍”的方法了，不妨去挑选一个西瓜，检验一下方法把。

1.曹金香等。2008。提高无籽西瓜甜度的栽培措施。北方园艺。第9期，84-85.
2.王书茂等。1999。西瓜成熟度无损检验的冲击振动方法。农业工程学报，15（3），241-245.
3.何东健等。1994。西瓜打击音波特性的研究。西北农业大学学报，22(3)，105-107.
4.肖珂等。2009。西瓜成熟度音频无损伤检测技术。农机化研究。第8期，150-153.

 

starming星光社阅读

关注我们： 关注新浪微博 豆瓣小组 RSS

星光社QQ群：第一区191430246 第二区2876441

Starming 星光社 版本:0.11 [email protected] 关于我们 星光社背单词 星光社三国演义 淘店铺 鄂ICP备11004199