好吃到停不了啊！～～乳酪布丁塔

    翻看PH的大师糕点时，一下子被他的巴黎布丁塔吸引，马上想做个来吃。看了他的配方，发现似乎会很甜，而配方中的布丁粉家里也木有，于是找到了一个更符合自己胃口的乳酪布丁的配方，加上了PH的油酥面团的配方，就有了今天这个巨巨巨好吃的乳酪布丁塔。

    凡是类似这样做法的油酥面团，我一看配方就大概了解，操作时会比较崩溃。所有的塔皮配方中，属那种硬硬的黄油+面粉切切切那种最好操作了，可是那种我真的做够了，所以明知道这样的塔皮会一拿就破，我这次还是用定它了！再加上这次用的是新买的塔圈，手忙脚乱，其实塔皮铺的很差，可是好在咱会打补丁啊，如果哪里没有铺好破掉了，那么可以拿一块合适大小的面皮，补上去，稍微按一按，平整一下，就浑然一体了，烤完后完全看不出来。你要是在操作的时候也有和我一样的经历，那也这样耐心的打下补丁吧！

   你可以像我一样用平口的塔圈，也可以用咱们以往经常用的塔模，都是一样地～这个配方适合直径16cm的模具，烘烤时布丁会鼓的比较高，放凉后自然会矮下来，我觉得稍微有些上焦色会比较好看。

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乳酪布丁塔（直径16cm塔圈或者塔模）

塔皮材料：

黄油72g，盐1g，细砂糖2g，蛋黄7g，牛奶20g，低筋面粉120g

乳酪布丁液：

奶油乳酪45g，细砂糖20g，蛋黄1个，全蛋半个，牛奶112g，柠檬汁若干滴

做法：

1）将室温黄油用橡皮刮刀拌成乳霜状。

2）加入盐，糖，蛋黄搅拌均匀；然后分几次加入牛奶搅拌均匀。

3）筛入低筋面粉，用低筋面粉大致拌匀。

4）然后用手整成团后即止（不要过分揉搓），放入保鲜袋，冷藏室静置1小时。

5）冷藏好之后，在板子上擀成约0.3cm厚的片，然后不要动，接着放入冷藏室再15分钟左右让面皮变硬。

6）趁面皮还没有变的很软的时候，压入塔模或者塔圈内，用刀削去多余面皮，然后用叉子在底面扎眼，175度烘烤10分钟。

7）乳酪布丁液的做法：乳酪+细砂糖拌到顺滑，然后加入蛋黄和全蛋拌匀。

8）接着加入牛奶和柠檬汁拌匀。

9）烘烤10分钟后的塔皮取出，如果底部稍微鼓起，就用勺子压一压，接着将步骤8做好的乳酪布丁液倒入其中，接着再170度，中层，烘烤30分钟左右即可。

小贴士：一定要看噢

1）这个塔皮的做法，非常好吃，但是这个做法也决定了塔皮的韧性不好，特别酥脆，所以在擀的时候容易碎，铺进塔皮的时候，100%会有部分地方破掉，这时候心里不要闹心哈！破的地方，再取一块稍微补一补，按一按，他们就能重新很好的结合在一起，出炉后完全看不出来。

2）我是用的塔圈，这样的东西是没有底的，所以烤盘内我事先铺了不沾硅胶垫，直接把塔皮按在垫子上，我就不移动了。

3）实际上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，这样更省事；先烤塔皮，主要为了防止液体将塔皮浸湿的比较严重。

4）布丁液做好后，可以过滤一下，会更细滑。

5）烘烤的具体时间，要根据自己的烤箱性能再做调整，一般表面上些色比较好；烤的时候布丁液会鼓的比较厉害，别紧张，出炉后自然会缩回去。冷藏后口感更好～