家宴(下)--精选33道撑门面的荤菜，详解【散炸芝麻羊肉】的做法

    昨天和大家分享了33道健康素菜，今天咱吃肉，各种肉，有排骨、牛肉、鸡肉、海鲜，还有本篇详细介绍的散炸芝麻羊肉。

    了解我的人都知道，我对羊肉挺挑的，不吃羊肉馅，羊杂汤也不喝，涮羊肉时只吃几口手切鲜羊肉片，吃羊肉串不吃肥肉，总之这羊肉有点膻味我就吃不下，所以我写了那么多的美食博文，还没有一篇是以羊肉为主料的呢。

    今天俺给大家露一小手，做回散炸芝麻羊肉。做这道菜我精选了羊后腿肉，去掉肉上的筋膜切成块，用孜然粒、辣椒粉、姜黄粉、十三香等调料腌制十余分钟后，再放入玉米淀粉、香炸裹粉、生芝麻将包裹住待炸的羊肉丁，最后散入油锅反复炸两次。出锅后，没等装盘呢，我就站在炉灶前，用手往嘴里塞了好几块，羊肉的膻味荡然无存，留下的只有羊肉的香味，口感外酥里嫩，好吃得很。我边吃边想：做菜和交朋友有时是一样的，你对它多好，它就对你多好，这盘芝麻羊肉没有辜负我对它付出的那么多调料和时间。
   

一道下酒好菜啊~

【散炸芝麻羊肉】
原料：羊后腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、葱姜末适量
调料：料酒2大勺、盐1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、姜黄粉半小勺（约2克）、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米粉1大勺、食用油不少

做法：

5.再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上。	6.将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的。
7.将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮。	8.最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。

多说两句：

1.做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。

2.芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻过油后就糊了。

3.第一遍炸羊肉的时候要一个个的放，防止羊肉粘连，而且油温要高，不然芝麻会脱落的。

4.羊肉炸制七成熟的时候捞出，再放入略微降温至七八成热的油锅中，进行复制，这一步很关键，会让芝麻羊肉外酥里嫩的。

各位，国庆快乐，O(∩_∩)O~

家宴（上）--潘记小厨精选33道撑门面的荤菜（点击图片进入链接）

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