一家海鲜排档的O2O尝试

文/孙彤

商业的最终目的是交易。但现实社会中，很多实际因素的制约反而导致“过程”的难度远远大于“目的”。开一家饭馆最耗费精力的可能并非找一个好厨师，维持店租、发放广告、进销存管理乃至客源维护，往往占有了更多的精力。

这其中，很大一部分是基于“注意力”与“数据”的管理。这两点正是计算机与互联网的优势所在。当传统商业与互联网结合，会发生什么？三亚的一个普通海鲜排档做了一些尝试。

在三亚这个著名的旅游城市，有几家在各大旅游攻略网站都都很热门的海鲜市场，比如尽人皆知的第一市场、春园海鲜市场、比如友谊社区海鲜广场等等。一家名叫聪润海鲜的店家刚刚从著名的友谊社区海鲜广场搬离不久，来到一家仅于2011年底开业的南强海鲜城。

新地点的客人流量和在旅游市场的名声，势必没有之前的好。但是他们似乎并不担心自己的生意和订单，和很多在海鲜排挡主动拉拢客源的方式不同，店主寻找到了更好的揽客之道：在淘宝网上开设网店，提供低价的订餐服务。用户在淘宝店中购买一张优惠券，即可以预约前往消费，享受折扣之余，优惠券款也会返还。而对于O2O最重要的支付环节，全部可以通过支付宝来线上完成。

店主同时鼓励顾客在大众点评上为该店打分，并在殿堂内部设有免费的电脑和WIFI。在顾客寻找店址时，还会为他们推荐安装一些地图、导航类的APP。

一个看似简单的又初级的尝试让这家店保持了竞争力，店内大部分顾客都是通过网络预订的方式用餐。事实上O2O模式对于商家寻找到更新更精准的顾客很有帮助，而且沟通便捷。对于一家小店而言，这家店解决了广告问题、用户群口碑传播问题；而淘宝优惠券的销售与预定工作，在相当程度上解决了进销存和客流管理问题。

O2O，即Online To Offline，即线下的实际交易机会与电子商务结合在了一起，电子商务成为前端接触消费者的渠道。

艾媒咨询(iiMedia Research)数据显示，2011年中国O2O市场规模为562.3亿元，预计2012年将达到986.8亿元，增长率为75.5%。而这个数字会在2015年突破4000亿，达到4188.5亿元。其中，餐饮行业市场规模达到196.8亿元，2012年将突破300亿，达到335.5亿元，增长率为70.5%。

这家海鲜排挡只是在淘宝上的一个小小的店铺，依托淘宝完成O2O中最为基础的自家餐厅的订餐服务。事实上这种方式的存在已经由来已久，但在目前的餐饮类创业市场上，更多的以O2O为切入点的公司同样不在少数，他们不止服务于一个店面，而是信息整合。模式可简单分为几类：

1、 以大众点评为代表的信息整合平台和服务，就是最典型的代表。通过海量收集商户和点评信息为根本，通过巨大的信息聚合释放能量，但时间周期相对较长，这一点想想大众点评就知道了。

2、 微信的兴起让二维码、优惠券等模式二次兴起。与此同时团购也在这轮大规模洗牌中筛出了几家公司占有绝对市场，后续将加速进入正循环阶段。这两部分耕耘者众多，不过仍然要依赖强大的商户资源和运营能力。

3、 预订模式。除了个体商户自己寻找渠道提供预订服务之外，如美国知名的OpenTable就是预订整合平台，专门提供各个商户的用餐的位置和时间管理等。目前国内并没有非常出众的公司，饭桶网在移动端没有良好布局，同时在大众点评的挤压下丧失了最好的时机。

以目前的现状来看，如何用好O2O的模式和技术为餐饮业所用，满足用户的需要，同时提高商家的效率，还需要更多创业者一起的探索。

（via 商业价值杂志）

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