那些蒙冤受屈被扔掉的食物

    某日在食堂吃饭，正好看见一个女生被工作人员教育，因为她扔的食物实在是太多了。开会期间也深深感受到，光盘行动没持续多久，食堂餐馆和宾馆酒店里的废弃食物又开始增加了。

    不过，食物的浪费并不仅限于这些餐饮场所。即便在家里，也有很多食物，因为各种各样的理由，被我们扔掉。这些理由千奇百怪，有些是因为食品安全的顾虑，有些仅仅是因为看着不太顺眼。分析一下自己所听到的各种案例，大致把扔食物的理由归纳为以下5类：

    第一类：因为对食物知识了解太少，凡遇到自己没见过的情况，就先发作疑心病，把食物全部扔掉。

    例如，自制酸奶，或者购买来的无添加原味酸奶，在冰箱里放一段时间，会发现酸奶的凝冻有点收缩，还冒出一些淡黄色的水。遇到这种情况，不少人就直接把酸奶扔掉。其实，黄色的水就是“乳清”，制作奶酪的时候，占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块，而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。制作酸奶的时候如果不加增稠剂，酸奶放一段时间之后，也会析出一些乳清。乳清蛋白粉产品、高蛋白奶类产品、婴儿奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是从这种液体当中提取的。

    又如，某个烹调新手煮了一锅小米粥，放到第二顿，发现粥已经凝成冻。于是怀疑小米有假，就把一锅粥都倒掉。其实，这是因为小米中含有较多的直链淀粉，这类淀粉在冷凉之后容易形成凝冻。含有豆类的粥，只要稍微稠一点都容易凝冻，也是同样的原因。即便是较浓的大米粥，也有可能冷后形成粥冻。如果用几乎不含直链淀粉的糯米来煮粥，就完全不会发生这种情况了。

    还听说过N次，因为怕珍贵的蜂蜜坏掉，就把它放在冰箱里冷藏，几个月后拿出来一看，原来质地均匀的蜂蜜已经发生沉淀。于是，这些蜂蜜就被扔进垃圾桶了。其实，这是因为蜂蜜中的糖分浓度实在太高，在低温条件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出来，形成结晶。虽然结晶会影响口感，但是完全不影响食品安全和营养价值。

    最为常见的情况，就是因为食品褪色或变色而扔东西。不知多少人告诉我，黑豆黑米黑芝麻红豆红皮花生用水泡过褪色了，怀疑是染色，于是全部扔掉。也有很多人告诉我，把黑豆拨开，发现皮是黑的，豆瓣却是绿色的，于是怀疑有假，把黑豆扔掉，同时还要骂那些“黑心”商贩……这年头，有色种子们真是有冤无处诉了。本来花青素这种植物天然色素就是易溶于水的，只要把表皮细胞泡松动，它就会跑到水里，造成褪色现象。而这些有色的种子，只拥有各种颜色的种皮，它的种仁颜色却通常是白色、黄色或绿色的。黑色种皮绿色种仁，正是优质黑豆的正常状态啊。

    第二类：因为不想要某些食物成分，或者盲目害怕其中的某些部位，就把食物中的一部分扔掉。

    最常见的情况是，人们因为害怕胆固醇，就把蛋黄扔掉，完全不管其中含有12种维生素、大量卵磷脂和omega-3脂肪酸；因为害怕莫须有的激素，就把鸡翅尖和鸡脖子扔掉；因为害怕牛奶中的脂肪，就把牛奶煮沸，上面的奶皮扔掉；因为害怕农药，就把果皮厚厚地削掉，把外层很多菜叶掰掉。

    第三类：因为害怕经过储藏的食品中含有毒物，就把它们全部扔掉。

    传说剩食品中会产生大量亚硝酸盐，经常吃会致癌，结果是让很多家庭里不分青红皂白地把剩菜、剩饭、剩豆浆等扔掉，造成极大的浪费。实际上，只要在刚烹调出来的时候分几份装在干净容器当中，及时放入冷藏室里，每次取一份加热食用，绝大多数菜肴都可以在冷藏室里安心放1-2天。如果放在0度保鲜盒里，可以放3天没问题。

    另一种扔掉储藏食物的情况，是发现水果若干天还不坏，就担心是否“转基因”水果，或者被什么有毒物质处理过了。实际上，很多水果蔬菜是有较好保存特性的，比如苹果可以在室温下放一个月以上。进口水果基本上都经过打蜡和保鲜处理，能保存的时间都很长。这些和转基因无关，而且合格果蜡是无毒的，保鲜剂也不是高毒物质。如果担心，只需削掉外皮即可。

    第四类：因为某些食物已经过了保质期，或者已经品质变差，就把食物扔掉。

食物在储藏后变坏的情况也很多，这时候扔掉是应当的，但是大部分情况下，浪费食物的原因仍然要我们承担。家庭中经常遇到这种情况，因为自己储藏不当，坚果吸潮变味了，大米长虫了，花生发霉了，只好非常惋惜地扔掉。解决方案是：1 购买小包装，尽快吃完；2 购买抽真空充氮包装；3 用不透水包装分装几包，冻在冷冻室里，每次取出一包，温度平衡到室温之后再开包，然后尽快吃完。

    还有些时候，是因为人们的贪心，或是贪便宜，或是眼大肚子小，造成食物的浪费。比如说，买了一大堆新鲜桑葚或杨梅，却不知道它们很难储藏，结果第二天就发霉长毛，或者发酸变味了；买了很多荔枝，一天吃不完，第二天就变色变味了；买了香蕉却忘记吃，结果发黑变烂了。这种情况如果吃不完，最简单的方法是买来之后赶紧洗净，再把它们分小包冻起来，然后直接在冷冻状态下，加糖和水，打成水果沙冰做冷饮吃。

    在春节期间，几乎家家都有这种情况，买了很多水果，或者收到很多礼物水果箱，一两个月都吃不完，苹果和梨逐渐萎蔫，香味变差，口感发面，甚至内部发黑（属于无毒的生理病害），最后食之无味，只能可惜地扔掉。

    第五类：因为不喜欢某种食物的口感，或者讨厌食物的某个部分，就把它扔掉。

    一个女生告诉我，因为觉得粥凉了之后表面的一层“皮”比较难看，就把它们挑出来扔掉。食堂中到处可见，因为不喜欢馒头的硬皮，就把它们撕下来扔掉。因为觉得蔬菜的外层有点老，就扔掉外面三分之一的叶子，只吃一点嫩菜心。

    就在我家，老公也因为不喜欢吃白菜帮，就把还很新鲜水嫩的菜帮扔进垃圾桶。我说，都是因为中国的蔬菜太便宜，如果像韩国那样，一棵白菜四十多元，想必他舍不得这么扔。

    总之，味道不好，颜色不漂亮，口感不理想，对安全品质不放心，甚至只是忘记吃而导致过期......一切都可以成为浪费食物的理由。或许，在富裕之后，廉价的食物并不让人们太过心疼。然而，毫不夸张地说，浪费食物，会让我们的食物变得更不安全，会让我们的环境变得更加恶劣。

    食品安全、生态环保，这些人们都关心的话题，和食物浪费有关吗？初听起来，这三个词汇似乎是风马牛不相及，其实不然，它们互相纠缠在一起。

    我们每天大约要吃1-2公斤的食物（比如主食300克，蔬菜400克，水果300克，肉类水产蛋类共150克，牛奶250克，还有其他坚果、豆类、零食等100克左右），按1.5公斤计算，如果一个人寿命为我国平均的74岁，那么一生之中要吃掉40吨的食物。

    要满足中国14亿人的食物供应，已经利用了五千年的土地，因为道路房屋工厂的侵占而日益减少的耕地，承受着极大的挑战。施化肥，打农药，使用各种化学物质，归根到底都是为了增产，如果不用它们，市场上的水果、蔬菜、粮食的数量，就会急剧减少，价格更会飞涨。

    可是，用牺牲环境作为代价，用农民的辛苦劳动生产出来的廉价食物，却没有被人们所珍惜。“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的诗句，也只限于小朋友在背诵了。如果整个民族都能通过减少浪费，提高营养效率，来削减对食物数量的需要，把注意力和努力放在如何提高食物的品质方面，很多安全方面的问题就能减轻，肥胖和很多慢性疾病也会因此得到控制。

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